每百克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾为238～300毫克，是大米的2.45～3倍；镁为96毫克，是大米的3倍；并含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此，玉米具有多种保健浸染。

　　玉米对人类的极大孝顺是含有富厚的把玉米染成金色的色素——叶黄素和玉米黄质(胡萝卜素的一种)，它们固然不是营养素，但浸染却胜似营养素，是强盛的抗氧化剂，可以或许掩护眼睛中叫做黄斑的感光地区，提防晚年性黄斑变性和白内障的产生。黄斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。

　　因为老化，黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到粉碎的时辰，呈现了黄斑变性、视力降落，乃至会导致失明。

　　而叶黄素和玉米黄质依附其强盛的抗氧化浸染，可以接收进入眼球内的有害光泽，保持黄斑的康健。但必要留意的是：只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质，而白玉米中却没有。以是，出租车司机、中小门生、编辑、作家等常常用眼的人，应多吃一些黄色的玉米。

　　玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。谷胱甘肽能用自身的“手铐”铐住致癌物质，使其失去活性并通过消化道倾轧体外，它又是一种强力的抗氧化剂，可以加快老化的自由基失去浸染，是人体内最有用的抗癌物；

　　玉米中还含有硒和镁，硒能加快体内过氧化物的解析，使恶性肿瘤得不到氧的供给而消亡；而镁，一方面能克制癌细胞的成长，另一方面能使体内的废料尽快倾轧体外，从而起到提防癌的浸染；而玉米中的叶黄素还可以或许提防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米黄质则可以或许提防皮肤癌和肺癌。

　　玉米中含有富厚的烟酸，烟酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的构成物，是可加强胰岛素浸染的营养素，以是，素食，用玉米更换主食，有助于血糖的调理。

　　饮食提醒：

　　在做玉米(米查)粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时辰，不要健忘加些碱。这是由于玉米里的烟酸有63%～74%是不能被人体接收操作的团结型烟酸，恒久食用也许会产生癞皮病。为停止这种环境，是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中团结型烟酸开释出来，酿成游离型烟酸被人体所用，对营养最有甜头。