蔬菜所含营养素，如维生素C及维生素B族，易被烹饪粉碎，生吃有利于这些营养因素的生涯。但因为蔬菜品种的相关，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。

　　宜生吃的蔬菜
　　
　　胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、懂得菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的要领包罗廉价蔬菜汁，将奇怪蔬菜恰当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，素食，切块蘸酱食用等。
　　
　　必要焯一下的蔬菜
　　
　　十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等焯事后口感更好，它们含有富厚的纤维素也更轻易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下，由于草酸在肠道内与钙团结成难接收的草酸钙，滋扰人体对钙的接收；大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后天生挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化接收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除灰尘和小虫，还能防备过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
　　
　　煮熟才气吃的蔬菜
　　
　　1。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必需熟吃，不然个中的淀粉粒不割裂，人体无法消化；
　　
　　2。含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四序豆，食用时必然要熟透变色；
　　
　　3。芽菜必然要煮熟吃，无论是凉拌照旧烹炒。
　　
　　奇怪黄花、木耳不能吃
　　
　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素万万别吃。吃干木耳时，烹饪前宜用温水泡发，泡发后如故缩短在一路的部门不要吃；干黄花用冷水发制较好。
　　
　　生熟搭配最有益
　　
　　蔬菜生吃和熟吃相互搭配，对身材更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食品，阴虚体质者照旧熟吃为宜。有些食品生吃或熟吃摄取的营养因素是差异的。好比，番茄中含有能低落患火线腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但假如你想摄取维生素C，生吃的结果会更好，由于维生素C在烹饪进程中易流失。