英国《逐日邮报》克日刊文保举以下几种卵白质含量较高的，可以来更换“肉”的素食，以免人们担忧素食卵白质不足而摄入太多的肉食，增进患癌症、心血管疾病与糖尿病等慢性病的风险。

　　1、豌豆：

　　富含膳食纤维、维生素K、矿物质和维生素C，卵白质含量为5%。

　　营养说明：它富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体必要的一种氨基酸，一种不行缺傲幽营养物质，是人体必须氨基酸之一，能促进人体发育、加强免疫成果，并有进步中枢神经组织成果的浸染。

　　赖氨酸为碱性必须氨基酸。因为谷物食物中的赖氨酸含量甚低，且在加工进程中易被粉碎而缺乏，故称为第一限定性氨基酸。赖氨酸可以调理人体代谢均衡。赖氨酸为合成肉碱提供布局组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食品中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃卵白酶与胃酸的渗透，进步胃液渗透功能，起到增长食欲、促进幼儿发展与发育的浸染。赖氨酸还能进步钙的接收及其在体内的蕴蓄，加快骨胳发展。如缺乏赖氨酸，会造成胃液渗透不敷而呈现厌食、营养性血虚，致使中枢神担当阻、发育不良。

　　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能解析体内亚硝胺的酶，可以解析亚硝胺，具有抗癌防癌的浸染。

　　豌豆与一样平常蔬菜有所差异，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，加强新陈代谢的成果。在荷兰豆和豆苗中含有较为富厚的膳食纤维，可以防备便秘，有清肠浸染。

　　2、花生酱：

　　含白藜芦醇，以及单不饱和脂肪酸，能提防心血管疾病。其卵白质含量约为28%。

　　营养说明：花生酱含有富厚的卵白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功能，对再生性血虚，糖尿病都能起到必然的帮助治疗浸染；花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。

　　3、糙米：

　　不易升高血糖，含矿物质和纤维，卵白质含量为2.5%。

　　营养说明：含有胚芽：糙米的最大特点是含有胚芽。胚芽是一种有生命的组织，含有富厚的营养。它在恰当的情形中会发育成一颗植株。由此可见胚芽具有很高的营养代价。胚芽不只含有富厚的B族维生素及维生素E、卵白质和碳水化合物，并且尚有大量的纤维素和不饱和脂肪酸。

　　含大量锌：锌在已往未引起人们的留意，此刻发明人体内的80多种酶含有锌，因而锌被公以为人类饮食的必须因素。糙米中锌的含量为16.4mg/公斤，而精米仅有6mg/公斤。

　　含大量纤维素：膳食纤维被称为“第七营养素”。哈佛大学营养中心验证了膳食纤维有降糖、队脂、减肥、通便、解毒、防痛、加强抗病手段，它能使人们的身心性能保持在最精采的状态。可促进肠道有益菌增殖，加快肠道蠕动，软化粪便，提防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中的胆固醇团结，促进胆固醇的倾轧，从而辅佐高血脂症患者低落血脂。

　　另外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于提防心血管疾病和血虚症。

　　4、燕麦片：

　　卵白质含量略低于3%。它还同时富含锰、硒等微量元素，有降血脂浸染。

　　营养说明

　　1）燕麦可以有用地低落人体中的胆固醇，常常食用，即可对中晚年人的首要威胁――心脑血管病起到必然的提防浸染；

　　2）常常食用燕麦对糖尿病患者也有很是好的降糖、减肥的功能；

　　3）燕麦粥有通大便的浸染，素食，许多晚年人大便干，轻易导致脑血管不测，燕麦能解便秘这忧；

　　4）它还可以改进血液轮回，缓解糊口事变带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有提防骨质松散、促进伤口愈合、防备血虚的功能，是补钙佳品；

　　5）燕麦中含有极其富厚的亚油酸，对脂肪肝、糖尿病、浮肿、便秘等也有帮助疗效，对晚年人加强体力，延年益寿也是大有裨益的。

　　5、椰子：

　　富含卵白质和膳食纤维。不外，椰子肉的饱和脂肪含量也很高，不要常常食用。

　　营养说明：

　　我国的中医以为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功能；椰汁味甘，性温，有生津、利水等成果。
当代医学研究表白，椰肉中含有卵白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B1、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养因素更多，假如糖、葡萄糖、蔗糖、卵白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物质。由此可以看出椰子是药食两用的佳品。

　　6、黄豆：

　　黄豆中的卵白质，可以增进大脑皮层的欢快和克制成果，进步进修和事变服从，尚有助于缓解沮丧、烦闷的情感。

　　营养说明：含高卵白，可以更换肉，也被称为“地里长出来的肉”。按卵白质含量来算，50克黄豆相等于100克猪里脊肉。1碗豆乳(300毫升)约相等于25克牛腱子肉。205克水豆腐约相等于100克后臀尖。豆腐干和瘦肉可以一比一地替代。对付素食主义者来说，不吃鱼、肉就必需多吃大豆和豆成品。

　　7、面筋：

　　面筋是一栽培物性卵白质，有麦胶卵白质和麦谷卵白质构成。

　　营养说明：面筋的营养因素尤其是卵白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部门豆成品，属于高卵白、低脂肪、低糖、低热量食品。

　　食疗浸染：水面筋性凉、味甘；有和中益气，解热，止烦渴的功能。