前 言

　　从前一提到素食，就会联想到佛教，由於多数人的错误观念，以至影响佛教的发展。许多人关心佛教徒素食的营养问题，以为食素的人，身体营养不足，一定会陷於衰弱。这种观念，现在虽然仍留存在一部分愚昧人的脑际，但由於科学的进步，已证实了这种观念的错误，在科学昌明的国度 ，提倡素食已成为风气。现在试就如下各项理由，说明人类应该食素。

　　（一）基於人类本能理由

　　宇宙间生物，无分动植，都有吸取养分，滋养生存的本能。植物姑且不论，单就动物说，概可分为肉食和素食两类。肉食动物不问飞禽走兽，都具有搏杀动物和剥皮的锐利钓爪，飞禽如鹰鹞；走兽如虎、豹、狮、猫等。否则祗有吃昆虫或植物，飞禽如燕、鸽、雀等;走兽如象、犀牛、河马、长颈鹿、水牛、黄牛、马、骡.骆驼、羊、鹿等类。人的双手比马鹿类的蹄灵活的多，但绝不适於搏杀动物和剥皮之用，人类和猿猴相似，这一类的手，适於剥果皮，所以猴类都是绝对素食者。以此推论，人类绝对不是天生肉食的动物。

　　（二）基於消化系统理由

　　动物消化系统，第一关就是牙齿，就兽类的牙齿看，大凡肉食者，其门齿多锐利，其臼齿咀嚼面有无数突起处，适於碎骨裂肉;素食者，门齿是属於切刀式，适於截断草类，臼齿如臼，适於碾碎植物。人类的牙齿是属後者，不适於肉食。再看大凡肉食者的肠子部特别短，易於排 。人类从小肠到大肠，是动物中肠子最长的一类。准此而论，人类所以能食肉，是由於能知道熟食，熟食已是经过一番消化作用的，要不然，根本就无法下咽，就算勉强下咽，也无能力消化和排泄。准此亦可证明人类是天生素食动物。

　　（三）基於营养理由

　　动物所以要饮食，是因为要吸取营养，首先请看营养从那来？科学家告诉我们，它是来自於土地、日光、空气、和水份，尤其阳光照在植物上，由於光合作用产生的营养成份最多，土地中的养料更是被植物直接吸取。食素者是直接接受营养，食肉者是间接接受营养。世人都知道牛肉有营养，但牛的营养不是吃牛肉而来，是吃植物而来，世人都知鹿茸具大量荷尔蒙，但鹿仅能吃草，并没有吃鹿茸。准此可知，动物滋养自身的营养素，都是直接或间接的从植物来。

　　以前很多人，以为米 是淀粉质，岂不知内中所含蛋白质，竟有百分之七。米中的维他命，蛋白质，脂肪质，无机盐，多存在糠内，所以糙米比白米较富营养。如发现脚气病的症候时，可知是缺乏维他命（乙一B一。）的结果，若用米糠煎汤，饮後可愈。

　　有些菜蔬，所含有的维他命量，多得惊人，例如菠菜，包心菜，芥菜，小白菜，缸豆荚，胡萝卜等，悉属其中之最佳者。

　　豆类如黄豆，大豆，黑豆等，其所含蛋白质，达於百分之四十，脂肪质达百分之二十，真是多得使人吃惊。

　　果类中，如芒果，番茄，香蕉之类，皆含有多量维他命，而且各种都全，真是难能可贵的事实。往昔人们误会，以为马铃薯等，不过含有淀粉和糖而已，岂知竟含有很多的维他命。有些东西，如豆酱，豆腐乾，砂糖，调味粉之类，并不含有维他命，然而所含蛋白质，都达百分之十九，故亦极可贵。有时一件蔬菜，经过煮熟腌好，或制成酱，其中所含有之营养素和维他命，便大有变化，其变化状况不一定是减少，有时反而增加。

　　豆浆中所含蛋白质，数量之多，过於牛乳，各种维他命，亦俱齐全，可见滋养效力之高。由此可知，人类素食是属当然之事。

　　再举一例为证，如果一个人经一段长期的素食，以後不但不想再食肉，并且鼻嗅到肉类的腥味就会反胃作呕。相反的如果长期食肉，不见水菜蔬菜，不但想吃，并且疾病丛生。由此足可证明人类绝非自然肉食者。

　　（四）基於卫生理由

　　本来营养就是卫生，不过为了分别说明，所以在营养理由中，专谈素食的营养问题，而未涉及到肉食的不良影响。在此处，让我们专就肉食妨害卫生的问题，提出讨论。

　　肉食很容易引起疲倦，及促使未老先衰两种病态。因为人的身体是由千千万万细胞构成的，每个细胞都有吸收营养和氧气、以及排泄废物的功能，如果这种机能遭受阻碍，细胞就会退化衰弱，同时靠着细胞所构造的各种器官，也会随之而退化衰弱。不容怀疑肉类正是阻碍排泄功能的坏东西，因为畜生在活着的时候，自然要将体内的废物排泄出来：但一经宰割，由於恐惧，哀伤，愤怒到极点，特别产生大量待排泄约有毒废物，而当时一切机能更即刻停止，大量有毒性的废物积存体内。人食其内，在不知不觉中等於把畜类的废物加入自己体内，尿酸就是最显明的肉类废物，每磅牛排含有十四格拉姆尿酸，因为细胞浸在废物 ，新陈代谢的功能，就会退化成衰弱，结果使人感到疲倦，有未老先衰的病态。

　　一九一二年，诺贝尔奖金得奖人，亚力士卡理博士（Dr.Alexis Carrel），早已认识到如要检验体内细胞;各器官是否衰老，只须查验细胞供给四肢营养与排泄废物的功能，则可了然;於是他把一片鸡肝浸在有营养的液体 ，该液体是可以供给营养料又可以排泄废物，卡博士做此试验的目的，是欲将鸡肝的生存机能延长些日子，果然他获得很大的成功;该物目一九一叁年起一直保持到一九四七年，共计叁十四个年头，丝毫不腐坏;那时卡博士业已逝世，後来该物被人丢弃於沟中，遂成腐朽;其实若不丢弃，它的生存机能尚可延长更多时日。此事足以说明生命的长短，全赖细胞的功用如何而定，进一步说明如果人类细胞新陈代谢的机能，不受阻碍，寿命必能延长到不可知数。反过来说，如果细胞 的液体，常是充满废物，寿命随时就会结束。西方学者研究，人类在洪水之前十代，平均寿命都是九百一十二岁;洪水之後，人们开始肉食，十代之後，人类的寿命，平均 有二百一十七岁。

　　从动物体带给食肉者的种种病菌来说，更是可怕。尤其一些不易发现的癌病，往往不易被检验得出来，当人类把它吃下去，无异是把动物的癌细胞移植到自己身上。

　　通常有一种错误观念，以为刻苦耐劳的工作，必须要大量肉食补充营养。事实上这种想法， 是一种错觉，以为体力的消耗，需要肉类来补充，但是牛马的体力、耐力都非人可比拟，而它们祗需要植物来补充。曾经是世运游泳冠军的茂林罗斯 （MurrayRose），就是一位素食者，但据体育界的评论说：“罗氏游泳不但速度惊人，而且耐久力特强，尤其是每次比赛的最後关头，速度加倍。”以此可知，以为只有吃肉 能耐劳的说法，不能成立。

　　近世死於心脏病的比率特别高，心脏病的因素虽多，但基於动物脂肪过剩原因的占多数。动物脂肪产生胆固醇，能使血管硬化，心脏窄狭等不良影晌，老年人特别严重。

　　由於以上所述卫生原因，可资证明人类是不适食肉的，尤其年老的人，因为机能退化，动辄可以致死。

　　（五）基於慈悲理由