素食的营养价值与荤食相同，尤其素食的脂肪少，没有肉类的脂肪多，而肉类的胆固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血压、心脏病等病症。根据营养学家研究，素食者体重较轻，更能健寿。

　　台湾大学医学院陈瑞三教授经过三年长期的调查，观察了349位出家人的健康情形，并与1057位肉食者作一比较，而在其报告中指出：“素食者不易得糖尿病、血管硬化和癌症。同时，就一般情形来说，比肉食的人要健康得多。”

　　美国卫生署亦曾耗资百万，费时五年，调查十万名素食的安息日会教徒，结论是：“素食比肉食的人来得健康，癌症发生率较低，心脏病少得多，一般男女寿命较长。”〔约比平均寿命延长七年)

　　爱斯基摩人肉食为主，不但早熟，同时也早死，平均寿命仅二十七岁半。丹麦在第二次世界大战期间，因粮食不足，全国素食，那年的死亡率出奇的降低，生病率也减少。战后恢复肉食，死亡率又回升到以前的数字。可见素食比较健康、长寿。

　　2.素食容易消化、吸收

　　素食对于胃肠的帮助很大，可以减少胃肠的负担，维持胃肠的功能，因其功能好，可以防止肠癌的发生。

　　人类身体的排泄物，经由肾脏机能排出，而荤食者所需肾脏排泄的时间为素食者之两倍，其消耗能力亦对等增加。素食者所含的毒素比荤食者少；因此，素食者在吃食相同营养价值的素食后，其本身的活力比荤食者为佳。

　　对于正在生病中的病人，或病刚痊愈的人来说，素食是最好的主要食物，这样比较容易消化及吸收。例如：一个原有肝硬化的病患，使他吃荤食，则由于肉类在人体内产生氮的化合物，而不能分解，必将影响病情，故荤食对于生病中的病者是有害无益的。

　　肉类等低纤维食物通过消化道时异常缓慢，使大便干燥而难以排出。素食通过胃肠后变成带有纤维的废渣，能保有水分，使排泄容易。素食只需二小时左右，即可完全消化。而肉类则需经过四、五个小时的时间，方能消化殆尽。消化肉类费了多么大的体能啊1经年累月，即使不生胃病、便秘，消化器官又如何能负担得了呢?!故肉类食物不适合我们人类。

　　3.素食保护心脏

　　来自牛油、鱼肉、香肠等动物性脂肪易使血管疲弱、老化，因它在体内变成胆固醇。血液中胆固醇增加，使血液粘稠，心脏负荷增加，且附着于血管内壁，最后导致高血压。植物性脂肪因含不饱和脂肪酸，可清洁、强健血管。

　　一项曾以七个国家的人民为研究对象，以其饮食习惯与心脏疾病的情况所作对比的研究中指出，肉食最多的国家，其人民罹患冠状动脉硬化症的死亡率也最高。

　　芬兰人，肉食之量可算是全球首屈一指，其心疾死亡率同时也是位居冠军。美国人次之(信守安息日的教徒却是例外，他们之中绝大多数不食肉类或家禽，其得心疾之人数仅及其他得心疾之美国人的半数)。日本人很少食用脂肪，其心疾之死亡率要较其他工业化国家为低。

　　4.素食可缩短睡眠

　　动物界也是如此，一般说来，像猫、虎等肉食动物，一天约睡十四小时，而牛、马等荤草食动物，睡眠只不过四、五小时。肉食量多，消化慢，使要多睡。素食，量少，消化快，血液便毋需集中肠胃太久，便也毋需多睡了。

　　在一天中，能够多出一、二小时来工作的人，是一天中的胜利者。在一生中，能够多二、三十年来工作的人，是一生中的胜利者。时间就是生命，时间最该珍惜啊!

　　5，素食可以健脑

　　人脑拥有一百四十亿细胞，操纵着人们的生命。要它们充分发探其功能，必须充足供应大脑细胞以必须的养分，这些养分就是麸酸、维他命B1、B6、B12、泛酸及氧气等。

　　含麸酸丰富的食物有大豆、小麦粉、麦麸、花生、豌豆等，此外鸡蛋及牛奶也含有，但肉类则极少找到。

　　维他命B1多含于米的胚芽、蔬菜、豆类、麦麸、酵母等内；B6含于大麦胚芽、酵母等内；泛酸多含于蔬菜、根菜、酵母等内；要摄取这些营养素，以植物性食物占压倒的优势。

　　6.素食可以防癌

　　脂肪或动物蛋白质，人类摄取量高，则癌症死亡率也随着增加。其理由是很多的致癌素不能直接产生癌症，要在身体内经过酵素的活化后，才能足以致癌。脂肪及动物蛋白质，都能增加这种酵素的活性作用。

　　根据最新的研究报告说，优良的营养能减低患各种常见癌症的机会。这是美国国家防癌研究会，素食，花了两年时间，动员了数百位科学家，报告书长达五百页，可供饮食参考。防癌食物的建议如下：

　　每天吃含有维他命C的蔬菜、水果，有预防胃癌及食道癌之效。尤其是芦笋、椰菜、蜜瓜、西柚、青椒，柠檬、橙汁、豌豆、菠萝、蕃茄及维他命A的红萝卜，芒果、南瓜、菠菜、蕃薯、杏子等。

　　每天要吃谷类食物以增加纤维质。要多吃糙米、麦皮、粗饼干、卷心菜、椰菜花、萝卜、水芹等蔬菜。

　　非洲人多食五谷、蔬菜之类，粗糙富于纤维的食品，很少患盲肠炎、大肠癌、糖尿病及高血压、心脏病。研究原因，多食用无法消化的纤维，可以增加大便的分量，加速排泄，清除肠内有害物质。以此衡量，便宜的五谷、蔬菜才是真正健康长寿的食物咧！

　　三、肉食、素食，智者不惑

　　上面的比较，只是最简单的一些事实而已。但如果能够细心体会，我们便会归纳出饮食生活的法则是“肉食短命，素食长寿”（日本营养学家森下语）。

　　素食对人类有极大的贡献，绵延我们的历史文化已有五千年之久了。但是，今天许多人却沉溺于酒肉的享受上，令人婉惜。

　　肉食使人身体虚弱、性情粗暴、心胸偏狭、多病而短命。

　　美国国家科学院、国会营养委员会以及有识之士，年来纷纷大声疾呼国民减少肉食，增加菜食，实是救国救民之举。

　　中外历史昭示我们，肉食与酒常常导致一个民族的败亡。我们今天要发奋图强，强国必先强种，当务之急应是复兴我中华民族优秀传统——克勤克俭的素食生活。