近年来社会繁荣，生活水准提高，我们大家都在不知不觉中吃了太多的不良食物，如鸡、鸭、鱼、肉、白面包、白糠、糕饼、动物性的油脂与蛋白质、油炸食物等等。且大多数的人饮食习馈不良，乱食偏食、暴饮暴食，不但危害身体，更促使体液偏呈酸性，毒素增多，而引发各种疾病。故要健康、长寿，首先必须素食、少食（适当的食量，其实只要每餐的二分之一就够了）。

　　第一节 病从口入

　　一、白糖：白糖损害牙齿，掠夺体内的维他命D，又破坏钙的新陈代谢和神经系统的健康。

　　二、精盐：人体所需的有机盐都可从蔬菜中得到。盐妨碍消化，促使血管硬化，静脉肿胀。

　　三、白米白面：这些食物的养分都在被除去的糠和麸的里面，没有了它们，会引致肾、肝的结石及关节炎。

　　四、牛奶：牛奶引起呼吸系统的疾病。小至伤风感冒，大至肺炎、肺痨、气喘，所有的现象便都是身体设法排出喝牛奶的副产品——粘液。

　　五、肉（鸡鸭鱼猪牛）：在所有食物中最害人的莫过于肉类了。伯尔纳德博士在“肉食是疾病的起因”中，强调肉食能引起风湿、癌疾及各种肠胃、心脏、肝肾的疾病。

　　六、香烟：一支香烟泡在茶杯里，产生的尼古丁液，可以毒死一只狼犬。

　　美国癌症学会指出美国一年有六万多人死于肺癌，其中四分之三是吸香烟过量。报告并说尼古丁和焦油损害肺部以外，也是心脏病、肺气肿、口腔癌、胃溃疡等疾病的凶手。

　　香烟中的尼古丁可令微血管收缩，以致细胞氧气枯竭。吸烟者较常人要早死十年至十五年。

　　七、酒：酒精是食物久置发酵后的产物，所以酒本身是毒剂，它几乎可对全身的细胞直接发生毒害。

　　1.酒精会逐一破坏神经细胞，也会破坏全身的肌肉细胞。

　　2.酒能使人丧失判断力，分散人的注意力，搅乱人体的协调作用，因此酒后驾车是危险的。

　　3.酒在人体内长期的影响会造成肝硬化、胃炎、胃溃疡或胃出血。

　　酒鬼可能会缩短自己的寿命十年。

　　八、咖啡：无营养分，可暂短提神，多用则刺激心脏、血管、胃壁和神经，贻害无穷。

　　九、软饮料、可乐：由于软饮料、可乐的主要成分不外乎水、糖、色素、香料，没有什么营养素，消费多了，不但无益而且致病。

　　根据消费者文教基金会最新的检验报告指出，半数的软饮料含有过量的“黄樟素”，大部分可乐也违法添加咖啡因，而黄樟素是一种致癌物质，咖啡因则会影响儿童发育，饮食过量都会损害人体健康。

　　十、糖果、饼干、蛋糕、冰淇淋：这些食品好吃，满足大人和小孩的贪谗。酸性高而营养价值低，损害身心健康。

　　大阪大学教授片漱淡，由实验证明了多吃饼干、糖果，是使儿童身体衰弱的基本原因。他首先以白糖饲养动物，结果发现动物不但停止发育，且很快就衰弱以致于死亡。

　　十一、果汁罐头：市面上出售的罐头果汁，有两个缺点：

　　1.放置太久，容易逾时失效，而喝陈腐饮料，容易中毒。

　　2.大多数果汁掺假情况严重。一项研究调查发现，目前市面上出售的百多种果汁中，只有一个厂商的一种果汁是“真果汁”，其余均有掺杂伪造的情形。

　　十二、其他食品、饮料中所添加的化学色素、香料、糖精、硝盐、防腐剂等等，对于人体亦均害多于益，吃之容易致病，甚至引起癌症。

　　中国食品的香肠、洋火腿、干鱼、干虾等，为了保持其色泽，并增加风味，都掺加了硝酸盐与亚硝酸盐。

　　中国人对于吃发霉的东西不太在乎，因此肝癌的罹患率一直高居其他癌症的首位。台大医学院教务主任黄伯超说，发霉的食物，经常含有高量的黄曲毒素，误食以后，容易罹患肝癌。

　　第二节 肉食短命，素食长寿

　　人类要获得足够的营养维持健康，只要吃足够的五谷、豆类、蔬菜与水果即可。因为植物中的营养丰富而直接，所以人体绝对适合素食而不宜肉食。常吃素食可以防止高血压、心脏病、糖尿病等病症，这在医学临床实验上已是不可置疑的事实，同时经常素食，寿命比一般荤食者为长。

　　一、肉食之害

　　1.肉中含有毒素

　　当动物被宰杀的时候，由于极度惊俱恐怖，体内分泌骤然产生，分布于全身及肌肉组织中，形成毒素，人吃了就会中毒、

　　又在食用肉类时，动物体内的各种寄生虫与病菌，也跟着被人吃了下去。

　　肉类若处理不当稍有腐败，所产生的细菌，每克少则十万，多则九千万。烧煮的温度，无法全部杀死。

　　所以，偏爱肉食的人到了老年，不但易患肝、肾、心脏等病，而且容易疲劳、烦躁，形成精神疾患。

　　2.肉食使人肥胖

　　最容易发胖的食物，莫过于碳水化合物、脂肪、蛋白质。尤其是肉类的脂肪与蛋白质，含有大约4%的饱和脂肪或胆固醇，因为好吃，容易过量。99%的胖子都是吃得过量的结果，只有1%才是由于生理失常而致。

　　人体脂肪太多了，血管壁增厚，身体容易发胖。板油增多，而导致腹之前部膨胀，压迫小肠使它动作不自由，活动力减缩，吸收力下降。剩余之葡萄糖，则全部糖化而变为脂肪，脂肪又增长板油。这样成了习惯之后，虽然少吃，变为油之机会仍多。

　　腹大，使人的健康低落。胖子的寿命，总是比较短些。平均每四个人中，就有一个脂肪过多的。根据尼文博士的统计，美国就有二千五百万人因为过于肥胖，而不得终其天年，这比第二次世界大战死于炮火的数字，还要来得惊人。

　　美国的死亡人口中有三分之一是死于心脏病，这个原因主要地是大家肉食吃得太多，致肉类中的脂肪阻塞了血管，以素食为主的国家中死于心脏病的人口则少得多了。

　　二、素食之益

　　1.素食健康、长寿