跟着素食越来越受到康健、环保、养生等人士的存眷，全天下各地也鼓起了大巨微小的素食馆。在这些素食馆里，色香味俱全的素食，琳琅满目标摆满了整本菜单。尽量看不到真的鸡鸭鱼肉，可是却依然可以品尝到形状及口感险些一样的“仿荤”食物。那么您对“仿荤”食物又相识几多呢？

　　1.什么是仿荤素食？

　　仿荤素食就是用素食原原料，插手各类添加剂，使其到达和肉类色、香、味、形都及其相似的食品。本质上是素食，然而由于仿荤素食的原原料单一、添加剂浩瀚及黑心厂家为低落本钱，以到达口感相似的各种不正当本领，而使得仿荤素食也一度成为了危害公共康健的新隐患。接下来，就让我们一路深入相识吧！

　　2.仿荤素食分为几大类？

　　1）大豆卵白类：

　　大豆卵白是独一植物来历的完全卵白质，其卵白质含量富厚，是肉类的两倍、鸡蛋的四倍、牛奶的十二倍，还含有富厚的钙质、维生素等。虽然这是只吃自然的大豆所带来的营养。而由大豆卵白质加工而成的仿荤是共同面筋、淀粉、海藻胶等做成的。好比：素鸡、素火腿、素虾、素腊肠、素蛋糕。

　　看着餐桌上琳琅满目标素鸡素鸭无比诱人，然而我们知道在建造工艺中，放添加剂是必不行少的元素，而这些原来没有外形的大豆卵白要加工成造型传神的仿荤，就必需添加“明胶”。

　　由于明胶吸水性强，粘度高，对付塑形起到很大的浸染。然而明胶中的金属铬会粉碎人体骨骼以及造血干细胞，恒久食用会导致骨质松散，严峻的会患上癌症。

　　铬对人体康健的这种危害是一个迟钝的进程，一样平常在2年以上才会展现出来。这也是为什么我们必要提前提防的缘故起因。由于一旦发明，就已经晚了。明胶的用途不只仅是仿荤中，它的用途很是普及。

　　好比在主食，如酸辣粉、米线里；肉成品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都也许有它的身影。因此，我们也应该越发留意本身一般的饮食。

　　2）面筋类成品：

　　面筋因其口感筋道有嚼劲，仿荤口感传神，而成为了仿荤食品中的一大主角。众所周知，面筋就是面粉加水揉成面团后不绝的漂洗而成的。其首要因素是麦胶卵白和麦谷卵白质。然而面粉团一向冲水，就会冲掉全部的糖，剩下百分之百的卵白质。

　　正常少量食用会和筋养血、益气去淤，恒久可能大量吃面筋仿荤就会给肾脏带来过来的代谢压力。再者面筋的热量很高，100克油炸面筋的热量相等同样五花肉的热量。个中所含的油脂的首要因素是高级脂肪酸甘油脂，在高温下会水解发生一种具有刺激性气息的有毒物质——丙烯醛。

　　因此，当我们长时刻可能大量食用面筋制成的仿荤类食物时，这种有毒物质就会在体内会萃，素食，短期会侵害呼吸道，呈现咽喉炎、胸部压制感、支气管炎等呼吸体系疾病；时刻长后就会导致肺炎、肺水肿，还可呈现休克、肾炎及心力衰竭等危害身材康健。

　　同时，还会使胃的蠕动减缓，轻易激发消化不良症状。由面筋加工而成的素鸭素鹅是仿荤食品中的主体，当我们吃下了一肚子的面筋加工品时，这与原来的素食纯净、康健、天然的内在可相差甚远呀！

　　3）菇类：

　　正常食用菇类，不单滋味鲜美，且含有富厚卵白质、氨基酸及维生素，可以美容养颜，能有用的提防血虚、高血压和骨质松散。仿荤中，干燥的香菇通过泡水、挤压、打坏等工艺可以将其建造成鲜味而又有嚼劲的素牛肉干、素羊腩、素肉松等。

　　当我们吃到这些适口的美食时，不容忽略的一点就是仿荤素食中的添加剂——首要因素是苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、焦亚硫酸钾、乳酸、琼脂、明胶、卡拉胶等。

　　据统计防腐剂、色素、凝固剂等食物添加剂摄入量高出必然数值，会由这些毒素激发肠胃炎。还会对肝，肾等重要人体器官造成严峻危害，乃至是导致癌症。

　　菇类原来是自然营养的素食，只有在正确的烹调中我们才气接收其真正的营养。经常贪恋于仿荤中的口感之上者，是否也应该为本身的康健做更久远的规划呢？

　　4）魔芋类：

　　魔芋含有多种氨基酸及人体所需微量元素，正常食用可以辅佐洁净肠胃、低落胆固醇、防治高血压，并且对防治糖尿病有好的浸染。魔芋仿荤一样平常是将烘干的魔芋制成魔芋精粉，再用魔芋精粉制成各类仿素，好比：素鱿鱼、素腰片、素虾仁、素海参等。

　　把素食做出荤味来，必要必然的建造技能。业内人士称，仿荤素食技能含量高、保质期短，其价值一样平常要比真的荤食还贵。因此，不能解除一些商家为了低落本钱而在素食中添加动物成品。客岁，台湾地域曾作过一次市场抽检，发明台湾市场上出售的素食收拾，居然有75%也许含有动物的因素，成了“黑心素食”。

　　本年2月香港斲丧者委员会购置了来自素肉专门店、超等市场或街市商人的豆腐档的十八款预先包装的素肉产物，包罗素鱿鱼、素鸡、素牛排、素鳕鱼扒及猪肚等。举办测试，功效发明18种食物中近八成即14款含有鸡或牛等动物基因。个中，12个含鸡基因，9个含牛基因，2个含猪基因及1个含鱼基因。傍边10个样本同时含有两种基因。

　　仿荤素食都必要人工加工后再贩卖，由于本钱晋升了不少。为了节减本钱，黑心厂家们直接用肉食取代，这样以来可以每个月就可以多赚几十万。

　　个中一家素食工场里被查获九十多种仿荤素食都是荤食，且已经贩卖出去一千八百多吨的“假素食”，不知道您有没有吃到过呢？收集搜刮“黑心素食”，您就可以知道个中的黑幕了。

　　据台湾媒体报道：台湾东屏一名食斋30年的老妈妈，经医院诊断大脑泡棉化，疑似“疯牛症”的症状，大夫排查缘故起因发明，尽量她从不吃牛肉，却常吃一种买来的素火腿。