素食养生是时下一个热点的康健饮食方法。这种饮食方法的喜爱者，常见的有中晚年人和年青女性，为了保持康健、苗条而完全不吃动物性食品。可是假如恒久素食不妥，极轻易导致营养布局的失衡。那么许多人城市想到，用优质卵白——豆成品来增补缺失的卵白质。然而，究竟上，豆成品是不是真的就得当恒久作为卵白质的独一摄入来历呢？豆成品的过量食用，同样会引起营养失衡，导致疾病发生。为此，记者采访到广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶为各人解答，豆成品该怎么吃。

　　素食者的优质卵白——大豆

　　谭荣韶指出，对素食主义者来说，不吃鱼肉的环境下会缺乏卵白质的。然而，大豆及其成品是优质卵白含量很富厚的食品。“以黄大豆最为常见，是植物中卵白质质量和数目最佳的作物之一。”他先容，大豆的卵白质含量约为35%~40%，必须氨基酸的构成和比例与动物卵白相似，并且富含谷类卵白缺乏的赖氨酸，是与谷类卵白质互补的自然抱负食物。

　　因为大豆富含不饱和脂肪酸，以是是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食品。因含纤维素可以明明低落血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有必然的提防及治疗浸染。

　　大豆虽好 多吃无益

　　固然豆成品能给素食者最重要的卵白质增补，对付平凡人也是一种康健的食物。然而，任何食品都不能过量食用。谭荣韶暗示，过量食用豆成品，很也许会吃出疾病。

　　克制铁元素的正常接收。过多的卵白质能阻碍人体对铁元素的接收，过量摄入黄豆卵白质可克制正常铁接收量的90％，从而会导致人体呈现差异水平的疲惫、嗜睡、身材无力等症状，严峻的还会导致缺铁性血虚。

　　加重肾脏承担。卵白质在代谢进程中，会发生必然的代谢产品，这些代谢产品要通过肾脏举办分泌。假如过多摄入豆成品，发生的代谢产品就会增多，进而使身材发生的含氮废料增多，素食，加重肾脏承担，侵害身材康健。但恰当的豆成品，今朝以为是对肾脏有掩护浸染的。

　　损伤肠胃成果。豆成品中含有较多的嘌吟，有促使胃液渗透的浸染，胃酸过多会使人呈现恶心、吐逆的症状；豆成品还含有不能消化的棉子糖和水苏糖等低聚糖的肠胃胀气因子，过量进食会促使人发生肠道胀气、腹泻以及消化不良等症状。

　　豆成品中还含有红细胞凝集素，会使红细胞凝集，粉碎红细胞，从而导致血虚。同时还含有胰卵白酶克制剂，影响卵白质的消化和接收。虽然这些可通过加热或加工为豆成品消除大豆的这些有害浸染。

　　“植物肉”一样要定量

　　被誉为“植物肉”的大豆着实和动物性食品一样，必要有一个类型的摄入量。谭荣韶指出，假若有相干疾患的人，越发要凭证营养师的提议，个别化拟定摄入尺度。

　　谭荣韶提议，按照中国膳食宝塔康健正凡人的尺度，每人天天摄入30~50克大豆或其成品。（40克大豆别离相等于200克豆腐、80克豆腐干、30克腐竹、700克豆腐脑、800克豆乳）。全素食者豆成品摄入量约为100~150克。