每到夏日，果蔬就成了更多素食达人的最佳选择，但市场上的蔬菜浩瀚，此刻，素食主义一族是不是很发愁该奈何选择呢？本日，我们就随着素食网小编来盘货一下夏日养生的素食蔬菜吧。

　　素食蔬菜：是指可以做菜、烹调成为食物的，除了谷物以外的其他植物（多属于草本）。糊口中所指的的蔬菜，常和“生果”分隔接头。其它，和“野菜”差异的处所，在于蔬菜颠末人类长时刻的育种，进步了口感、营养代价，乃至抗病力等特性，和本来的野生种已有明明差别，人类食用的频率也高得多；而野菜则多数未颠末人类驯化，险些均为野生种，人类也较不常食用。

　　得当夏日吃的蔬菜素食：

　　1、红薯：红薯系粮食中营养较为富厚的食物。因为红薯能供应人体大量的黏液卵白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益力量，健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功能。

　　2、包心菜：其维生素C的含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍。包心菜还含有较多的微量元素钼和锰，是人体制造酶、激素等活性物质必不行少的质料。它能促进人体物质代谢，异常有利于儿童发展发育。其多量维生素C能加强肌体抗癌手段。

　　3、芋头：芋头富含淀粉，营养富厚。每100克鲜品中含有热量91卡，卵白质2.4克，脂肪0.2克，碳水化合物20.5克，钙14毫克，磷43毫克，铁0.5毫克，维生素C10毫克，维生素B10.09毫克，维生素B20.04毫克。并含乳聚糖，质地软滑，轻易消化，有健胃浸染，出格相宜脾胃衰弱、患肠道疾病、结核病和正处规复期的病人食用，是婴幼儿和晚年人的食用佳品。

　　4、菠菜：菠菜营养代价较高，含有卵白质、胡萝卜素和维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、铁、磷、钙。菠菜可以改进血虚、掩护眼睛、促进肠胃蠕动。

　　5、芹菜：又称富菜（讳芹（穷））。芹菜含有富厚卵白质、胡萝卜素、碳水化合物、脂肪、B族维生素、维生素C、糖类、氨基酸及矿物质和膳食纤，个中磷和钙的含量较高。

　　6、萝卜：萝卜含有很是多营养，包罗维他命A、B、C、D及E。究竟上，各类萝卜都含有这些营养素，但以白萝卜最多。由于白萝卜含有多种养分，接收后进入血液傍边，可促进新陈代谢成果。而由于白萝卜性味较凉，以是在夏日尚有清热气、解毒的功能。

　　7、番茄：番茄首要作为蔬菜食用。因为内含酸性物质，番茄轻易罐装生涯，番茄酱和番茄汁也是常见的加工品。番茄种子内含脂肪，素食，可以提炼食用油。还含有糖、有机酸、维生素等营养因素。糖首要是葡萄糖和果糖，酸首要是柠檬酸和苹果酸。

　　其它，黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜也都是素食者夏日首选素菜，这类瓜菜能清热解毒祛暑邪，确实很得当夏日吃。那么，蔬菜该怎么吃最好呢？着实蔬菜只要不外多的油脂，烹饪的时刻不是出格长，怎么吃都不错。假如必然要说哪种食用最好，那就是焯拌最好。蔬菜巧焯水营养不“逃跑”为了保持蔬菜光华，或除去异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹饪前必需举办焯水。但从营养学的角度说明，焯水可增进水溶性营养因素的丧失，小白菜在100℃的水中烫2分钟，维生素C丧失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C险些丧失殆尽。

　　因此，焯水应回收恰当要领，只管镌汰营养因素的丧失。滚水焯时刻短：用滚水短时刻焯水处理赏罚，可镌汰营养素的热消费。滚水中险些不含氧，可镌汰维生素C因热氧化而造成的丧失。焯水时加盐：在焯水时，在水中插手1%的盐，使蔬菜处在心理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养因素扩散到水中的速率减慢。焯水前菜别切：尽也许保持蔬菜完备形态，使受热和触水面积镌汰。在质料较多的环境下，应分批投料，以担保质料处于较高水温中。焯水后蔬菜当即冷却：蔬菜焯水后温度较量高，它在分开水之后与氛围中的氧气打仗而发生热氧浸染，这是营养素流失的继承。以是，焯水后的蔬菜应实时冷却降温。常用的要领是用多量冷水或凉风举办降温散热，后者营养丧失更少。

　　要留意的是，素食的营养代价不同很大，完全食斋，应该只管选择营养富厚的蔬菜品种。菇类菜和鲜豆类菜如各类蘑菇、毛豆、鲜豌豆必不行少，吃这些菜能辅佐增进身材卵白质供给，补充卵白质摄入的不敷，不只营养富厚还能延迟饱腹感。绿叶蔬菜如甘薯叶、芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜能提供富厚的铁、叶酸、维生素，是比瓜菜营养代价更高的食品。

　　以上这些蔬菜都是素食者夏日养生的好宝物，这个炎天就不妨试试吧！