台湾是环球素食者比例相等高的处所，素食餐馆的数目相等的多，有从大陆去台湾旅游的素食者去之前担忧难以找到素食馆，但一到机场就能发明有素食馆，更不消说到市区了，很轻易就能找到种种素食馆。台湾的素食文化、素食营养研究相等发家。

　　台湾的有些患者以为食斋对康健有辅佐，但也有人以为食斋轻易营养不敷，抱病的人不宜食斋。对此，花莲慈济医学中心复健科主治医师简世霖暗示，刚开始打仗素食的人，凡是会犯下一些错误，甚至于营养摄取不平衡，究竟上，食斋是有学问的，提议想食斋的人应掌握四原则，才气真正让素食为康健加分。

　　原则一：选择食品要多样化。

　　固然植物养分相等多，素食，可是要摄取差异种类的食品，才气质量分身，因此，素食者天天最好摄取卅种差异种类的蔬果、米饭，再加上颜色搭配的观念，选择黄、红、黑、绿、白等等差异颜色的食品，这么做是由于差异颜色就代表个中含有差异的营养成份。

　　原则二：注重增补特定营养成份。

　　吃全素的人最轻易缺乏维生素B12，以是吃全素者要出格摄取海带、海藻、甜菜根等含有维他命B12的食品。另外，植物性食品裡，铁、钙的比例相对较低，以是要多摄取海带、海藻、红毛苔及红苋菜等含铁食品，以及白苋菜、芝麻、深绿色蔬菜等含钙食品。

　　原则三：少吃加工食物或腌制类食品。

　　很多素鸡、素鸭、素鱼都是豆类加工成品，这些加工食物都是以豆类为主，常添加很多人工调味剂，甚至于缺乏多样的食品成份，而腌制类食品已证实跟上消化道的恶性肿瘤有关，以是最好不要吃太多。

　　原则四：留意食品搭配。

　　植物中的卵白质种类较量多，但单一种食品凡是无法带给人体完备的氨基酸，以是食斋的人更要留意差异种类食品的搭配，譬喻谷类与豆类食品应该一路食用，或是豆乳与芝麻搭配吃就是很好的组合。