素斋与中国素食文化探源_中国释教素食网素食菜谱

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　　素斋以素菜为特色，中华大地从南到北，从东到西，人们糊口风俗差别明明，但在喜食素菜这点上却又惊人的相似。

　　素斋是以素食为特色的菜系，由于素食与释教及各类斋戒勾当有亲近的相关，以是通称素斋。此刻风行的素斋不光指寺院素斋，并且指融合寺院素斋、宫廷素食、民间素菜为一体的菜系。

　　素斋菜考究的是素净清香，起初多用豆成品和三菇六耳，富含多种维生素、卵白质和自然矿物质，各类营养元素配比平衡，风味美妙，食用清香爽口，有利于人体的血液轮回，低落胆固醇，有滋补强健、清肺益气、清涤肠胃及镇静止痛等功能。并且素斋菜以荤托素，即以荤菜的烹饪武艺，仿制荤菜的造型，借以荤菜的菜名，惟妙惟肖、引人入胜。

　　中国素食汗青源远流长，亘古之初，素食沿于收罗植物，荤食来自打猎野兽，跟着出产的成长，先秦时已经有了菜羮斋食。《礼记·玉藻》说：“子卯，稷食菜羹”，即在忌月要以稷谷为饭，以菜为羹。《庄子·人世世》记实了颜回的一番话：“回之家贫，惟不饮酒，不茹荤者数月矣，因此则可觉得斋乎？”《南华经》也有“蔬食飞舞，泛若不系之舟”的记实，声名素食在我国已具雏形，秦汉时期，我国农业出产呈现了汗青上第一次成长岑岭，张骞通西域，丝绸之路传入了很多蔬菜和瓜果，以及相传西汉淮南王刘安发现的豆腐，素食，大大富厚了素食的内容，西晋时期，一样平常士族文人崇尚平淡，笑傲公侯，自甘淡泊，他们历来以为“肉食者鄙”，大多以食斋为荣。南朝梁武帝萧衍，以帝王之尊，深信释教，素食终身，并大力大举倡导素食，促使素食迅猛遍及与进步。唐宋时期，我国经济文化繁荣郁勃，烹饪武艺日臻完美，普及行使植物油，豆类成品和生果蔬菜大量增进，食斋之风比前代越发旺盛。据王谠《唐语林》载，崔侍郎安悲，宴请诸司，用面粉和芋头等原料做为素菜，在形状上可与猪羊肉做的脍炙荤菜相媲美，到达以假乱真的水平，开了后裔仿荤菜的先河。

　　历经元明，到了公元17世纪的清代，素食开始了它的黄金期间，并呈现了宫廷、寺院和商铺素食的分野。宫廷素食，也叫斋菜，首要是帝后斋戒时享用，清宫御膳房为此设有“素局”。这些素菜御厨，能用面筋、豆腐、蔬果等质料，做出数百种风味各异的素食。寺院素食，也叫斋菜或释菜，首要用于法师讲经、沙弥受戒，或招待居士、施主及旅客，专门用于由香积厨（即僧厨）建造。这一时期世界各地“香积厨”有较大成长，一些闻名的寺院，如北京的法源寺、西安的香积寺、广州的庆云寺、成都的宝光寺、镇江的金山寺、上海的玉佛寺、杭州的灵隐寺、厦门的南菩陀寺、安庆的迎江寺等，斋菜也远近有名，求食者云集。与此同时，世界各重要市镇的素菜馆也急剧增进，形成商铺素菜，一样平常简称素菜，以北京、上海、广州、武汉、西安、镇江、杭州、成都等多半会的素菜馆最为著名，如“好事林”、“菜根香”、“全素斋”、“素味香”、“佛有缘”等。它们在担任传统素菜品种的基本上，接收了宫廷、寺院的斋菜，创新了大批的仿荤素菜，如“糖醋鲤鱼”、“烘烤肥鸭”等，形象活跃，几可乱真。

　　现今的素菜，仍由寺院菜、宫廷菜和民间素菜三大门户构成。寺院菜崇尚“全素”，宫廷菜和民间素菜则“以荤托素”。素菜的高卵白、低脂肪和含有多种维生素因素，获得海表里美食家的高度评价，也为素菜的成长拓宽了远景。

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