青海省消费者协会发布2007年第八号《消费警示》，提醒消费者，如果发现大米发黄，千万不要食用，因为发黄的大米发可诱发肝癌。
　　
　　《消费警示》说，大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，素食，在酶的作用下产生热量，导致霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一。医学专家指出，食用这种变黄了的大米，虽然其一次性的毒性没有这么大，但长期食用就有可能致癌。因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物，试验表明，致癌所需时间最短仅为24周。另外，被黄曲霉毒素污染的还有多种粮油作物及其制品，比如花生、花生油、玉米、大豆等。
　　
　　省消协向消费者介绍了三种识辨黄大米的方法：首先要看颜色，米粒暗淡无光，表面呈黄色，发脆，易断；然后闻气味，有明显霉味，硬度低；最后是品尝，一般来说大米在蒸煮后黏度小，食用时口味较淡，有霉味，口感粗糙。