土豆一类的蔬菜有不少，芋艿、山药、藕、荸荠，还有百合，在许多人眼里它们不是蔬菜，而应归人大饼、米饭的队列。土豆们所含能量大致是粮食的1/4，是各种叶菜的4倍(相同重量下);然而，以土豆为例，其所含维生素C不仅高过粮谷，也高过绿豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在营养价值上，土豆们本就具有双重特性，难陉法国人会把土豆称作地下苹果。

　　减肥的人该多吃土豆及各种根茎类蔬菜。理由有三：

　　1. 可以增加饱腹感，土豆们含水和膳食纤维多，相同重量下能量是粮谷类主食的4倍;2.可以维持血糖稳定，与精制谷物制作的主食不同，土豆们所含的淀粉在体内吸收缓慢，释放能量也会更为持久，就更禁饿;3.可以补益虚亏，素食，除能量外，土豆们也含有丰富的营养，亦粮亦菜，具有和中、健脾、益气、强身的功效。不过，薯条、薯片已被妖魔化，还是少吃为好。