四季豆广州人大都称为龙牙豆﹑玉豆﹑菜豆……总之它属于菜豆科菜豆属, 目前正是四季豆上市季节。

　　四季豆是一种四季都能吃到的蔬菜, 因此四季豆中毒一年四季均会发生。四季豆中毒没有毒菇来得凶险, 然而, 其一年中发生时间之长和中毒人数之多, 远比毒菇严重, 是我国植物性食物中毒之中最常见的一种。四季豆一般吃后０.５-５小时便会发病, 先是胃部不适, 继而恶心﹑呕吐﹑腹痛; 部分患者还会出现头晕﹑头痛和发热等症状。一般入院治疗一两天便可痊愈, 鲜见有死亡者。

　　导致四季豆中毒的原因大致有下面几个：

　　有些人, 甚至是厨师, 根本就没有四季豆烹煮不正确会导致食物中毒的概念, 即使有, 也缺乏四季豆同龙牙豆﹑玉豆等是同物异名的知识。

　　粤菜讲究色味香, 没有将四季豆煮熟﹑煮透﹑煮变色者大有人在, 虽经反复告诫, 仍我行我素。

　　有的人也知道四季豆熟煮不当会引起中毒的严重性, 然而却自以为一用开水烫, 二用油锅爆炒, 两度加热已将毒素分解殆尽, 殊不知两次加热处理, 不一定完全达到煮熟﹑煮透﹑煮变色的要求。针对上述中毒原因, 反其道行之, 此类中毒事故大可以减少。此外, 作为食客, 也要有自我保护意识, 若发现上桌的四季豆色彩极佳时, 则要先浅尝一口, 没有臭青等异味时, 方可放心食用。