所有水果和蔬菜都具有“生物协同作用”--各部分的营养效益相互增强。水果(水果食品)蔬菜的皮或茎具有促进营养吸收、抗癌和增加能量(能量食品)的作用。所以吃这些水果和蔬菜(蔬菜食品)的时候，它们的皮最好也不要丢弃，是很有营养的。

　　果蔬皮的神奇营养揭秘

　　据英国《每日邮报》最新报道，英国皇家药学会“食品与健康(健康食品)论坛”主席玛丽莲？格兰威尔博士表示，所有水果和蔬菜都具有“生物协同作用”--各部分的营养效益相互增强。水果蔬菜的皮或茎具有促进营养吸收、抗癌和增加能量的作用。

　　1.猕猴桃皮。猕猴桃皮富含抗氧化剂，具有抗癌、抗炎和抗过敏的功效。表皮中抗氧化剂含量是果肉的三倍。另外猕猴桃皮还对付葡萄(葡萄食品)球菌和大肠杆菌。

　　【吃法】将猕猴桃连皮榨汁饮用。

　　2.菠萝皮。菠萝皮（并非外面刺手部分）除了食物纤维和维生素(维生素食品)C之外，菠萝中的菠萝蛋白酶可以分解食物，清除消化(消化食品)道内的死亡组织，具有护胃抗癌功效。格兰威尔博士表示，菠萝皮中菠萝蛋白酶的含量是果肉的两倍。

　　【吃法】将菠萝去除外表刺手部分后，素食，连皮榨汁饮用或加入饮料中饮用。

　　3.西兰花茎。西兰花茎比花味道更淡，但是其中富含钙(钙食品)、维生素C以及水溶性纤维，有助于增强饱感，更抵饿。

　　【吃法】将西兰花茎切成细条与西兰花一起炒或蒸熟食用。

　　4.香蕉皮。台湾研究人员发现，香蕉皮提取物富含血清素，有助于缓解抑郁症。香蕉皮中的叶黄素可以保护眼睛(眼睛食品)细胞免受紫外线伤害。

　　【吃法】将香蕉皮加水煮10分钟，冷却后饮用。

　　5.大蒜皮。日本研究发现，大蒜皮中含有6种不同的抗氧化剂。去除大蒜(大蒜食品)皮的时候，其中抗衰老(抗衰老食品)护心脏的苯丙素抗氧化剂就会白白浪费。

　　【吃法】在整个新鲜大蒜头上淋上橄榄油(油食品)，然后放入烤箱，与烤制食品同烤同食。

　　6.柑橘类水果皮。橙皮和橘子皮富含“超级类黄酮”，该物质可有效降低坏胆固醇，而不会降低好胆固醇。美国研究发现，柑橘类水果果皮中的抗氧化剂含量是果汁的20倍。另外，此类水果富含果胶有助于降低胆固醇，帮助平衡肠道有益菌。

　　【吃法】将柑橘皮晒干研成粉末，与奶酪、蛋糕等一起食用。或者将此类水果连皮榨汁。

　　7.南瓜皮。南瓜富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。另外，南瓜籽是有益大脑健康的欧米伽-6等重要脂肪酸的极好食物源。

　　【吃法】距离南瓜皮越近的部分，营养越丰富。因此，南瓜去皮越少越好。南瓜籽可以煮着吃或晒干后炒着吃。

　　8.土豆皮。 大多数人都知道土豆皮有益健康，但对个中缘由却不甚清楚。土豆皮真是营养库，拳头大的土豆皮就可以满足膳食纤维、钾、铁(铁食品)、锌和维生素C的一天需求量的一半。

　　【吃法】土豆吃法多样，烤土豆、煮土豆、连皮打成土豆泥、切片炒菜等都可以。