醋又称苦酒，既是常用的烹调佐料，又是一味常用中药。近些年有关食醋的医药保健(保健食品)作用，日益受到人们的重视。醋早已被古人列入开门七件事之一。很多人认为，多吃醋可以促进新陈代谢、消除疲劳、降血压(血压食品)、防止血管硬化、调整血液酸碱值，以预防疾病、帮助消化(消化食品)、甚至减肥(减肥食品)等等。其实这种说法缺乏科学依据，如果盲目的大量食用醋的话，还会对人体造成伤害。倒是要提醒注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。

　　◎过量食醋影响健康(健康食品)

　　很多人每天喝醋养生，认为醋能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。但是很多营养学者认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变的。就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。

　　在日本、台湾曾经流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，素食，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。他们认为醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此表示怀疑，因为目前并没有确切的研究支持这种说法。即使这种说法正确，也无法持久，因为长期下来会造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康。

　　营养学家认为，当大量的醋进入人体后，会改变胃液的PH值使胃环境中酸性加强，对胃粘膜可能会造成损伤。即使是身体健康的人大量食醋也会引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎;而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人还会诱使溃疡发作。

　　由于醋酸的大量吸收还将会影响整个人体的酸碱平衡。人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲劳、精神不振等，如果长期处于这种多酸状态，势必会引起体内电解质紊乱，容易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等。

　　◎学会适当“吃醋”

　　尽管过量食醋存在着种种疑议，但是适量食醋的确对人体有益的。有人总结醋有四大保健功效：一是降血压，防止动脉硬化;二是杀菌;三是防止和消除疲劳;四是滋润皮肤。

　　另外，夏天的闷热让人胃口尽失，用醋调味的食品，如用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜等都可以做为夏日餐前的开胃小菜。营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年(老年食品)人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。适量吃醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助。

　　在盐摄取量超标的今天，如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。在烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙(钙食品)质。