西红柿怎么吃营养更高？

　　关于西红柿生吃好还是熟吃好，人们的看法并不一致。

　　主张生吃西红柿是为了减少维生素C的破坏。维生素C是所有营养素当中最为娇弱的一种，高温下会被破坏，冷冻时会被破坏，在不冷不热的冰箱冷藏室里因为有氧的存在也会受损失。因此如果做西红柿炒菜的话，其中的维生素C能存留百分之二十就不错了。

　　主张熟吃是因为西红柿当中富含胡萝卜素，该物质是脂溶性的，就是说在没有油的环境里胡萝卜素躲在植物的细胞里不出来，人无法吸收，吃了等于白吃。中餐菜肴在制熟的过程中一般都用油来烹制，那么西红柿当中的胡萝卜素就会被溶出，继而被人体吸收，发挥营养作用。胡萝卜素是一大类营养素，素食，有上百种。在西红柿里含量比较突出的胡萝卜素有番茄红素和β-胡萝卜素，前者被誉为“强力抗氧化剂”，在自然红色的西红柿中含量较高；后者是维生素A的前身，有“维生素A原”的称号，在橙黄色的西红柿中含量丰富。它们都有很好的抗氧化、提高免疫力的作用，β-胡萝卜素还有维护眼睛健康、保持皮肤健康的生理作用。人们自然会推断，如果生吃西红柿，番茄红素和β-胡萝卜素得不到溶出，那么其抗氧化和维护视力的作用将大打折扣。