彩虹般的蔬果是良药

　　彩虹般的新鲜蔬果具有特殊的保健功效，像是上天为人类准备好的最佳医药，每日摄取自然可以让身体远离疾病与衰老。然而，因为每一种植化素﹝注﹞对人体都具有不同的保护功效，所以建议日常蔬果摄取应尽量多样化，并且最好完整食用整个蔬菜或水果，才能将所有植物菁华同时吸收。食材挑选上也尽量符合当令、当地取材的原则，如此才可以获得最佳品质的营养素。
 
　　至于在摄取的份量上，建议蔬果摄取量一定要充足，并且持之以恆才能达到良好效果。一般人每天至少要摄取三份蔬菜、二份水果，如果可以的话，蔬菜摄取到五份以上对身体的帮助会更大。最新预防高血压、癌症疾病的饮食指南都建议将蔬菜的摄取量提高到五份以上。一般而言，一份蔬菜约等于一个饭碗的生蔬菜量或是半碗煮熟蔬菜量为基准，而一份水果约等于一个中型的苹果（棒球大小）、橘子、香蕉的大小来衡量。
 
　　值得注意的是，现今所吃的蔬果常常会因为不当的加工处理，使营养素遭到破坏。因此，食用经过高温烹调或经加工处理的食物，往往无法有效地摄取植化素，以及其他如植物酵素等珍贵的营养素。因此，素食，很容易理解为何因过度加工而使营养素消失殆尽的食物被称为「空的食物」，因为这些食物已经失去许多重要的营养素。所以，建议读者在饮食中提高生食蔬菜的比例，因为生食蔬菜中保留绝大部份的营养素，不会在烹调过程中流失，而能让身体充分吸收利用。
 
　　此外，在进食的过程当中，还是希望大家能够充满感恩的心，除了感谢食物带给身体的帮助外，也要感谢食物在栽种与准备的过程中，每一位付出心血的人，如果不是这麽多人的辛苦与努力，我们便无法享用这每一口充满营养的食物。
 
　　在中国文化教育中，也再三强调「谁知盘中餐，粒粒皆辛苦」。因为盘中的粒粒米食，是用农民的颗颗汗珠换来的，提醒人们爱惜感恩且不浪费食材。因此当我们愉悦满足地享用美食时，别忘了感谢背后促成这些美好食物的人、事、物！