春天是一个万物生发的季节。我们在冬天吃了不少“好东西”贴补自己的身体，所以在这个季节，素食，多吃蔬菜水果，是再合适不过的。春天吃素，能减轻冬天累积的肠胃负担，清扫油脂。如果每周都能吃一顿全素，身体能更容易摆脱亚健康状态。

　　按照中医“四季各有侧重”的养生原则，春季养生重在“养肝”。如要养肝，最时令的蔬菜就是菠菜了。这个季节的菠菜，具有滋阴润燥、舒肝养血的作用，对春季因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血等都有较好的辅助治疗作用。

　　菠菜在国内普遍都有栽种，是一种在市场或者商超都很容易买到的蔬菜。菠菜的烹饪方法也很简单，无论是素炒，还是煮汤，都非常鲜美。

　　挑菠菜的方法也很简单：色泽浓绿，菜根红色，茎叶不老，没有抽薹开花，不带黄烂叶的，就是好菠菜。