素有“小人参”之称的胡萝卜，是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，其味甘，性平，素食，有健脾消食、补肝明目、清热解毒、降气止咳等作用。主要含有糖类、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁、硒等人体所需的营养成分。每100克胡萝卜中，约含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，糖10.2克，维生素A 668微克，胡萝卜素4010微克，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.04毫克，维生素C 16毫克，铁0.5毫克，钙32毫克，硒2.8微克等多种营养素，各类品种中尤以深橘红色的胡萝卜素含量最高。

　　常吃胡萝卜益健康

　　健脾消食。胡萝卜中富含的维生素B和植物化学物质，对人体有助消化健脾胃的作用。

　　补肝明目。胡萝卜含有大量维生素A和胡萝卜素，进入机体后，在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，其中大部分胡萝卜素可转变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

　　清热解毒。胡萝卜含有丰富的膳食纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而清热解毒，润肠通便。

　　增强免疫功能。胡萝卜素转变成维生素A，维生素C、铁、硒等营养素有助于增强机体的免疫功能，在预防癌症的过程中具有重要作用。