菠菜和豆腐不能一路吃———这句话颠末几十年的宣传，已经成为家喻户晓、深入民气的铁律。然而，按照连年来的研究功效可以鉴定，菠菜与豆腐不只是一个很好的搭配，并且是补钙健骨的绝配。

　　以前以为菠菜不行与豆腐一路吃，来由只有一个：菠菜中含有大量的草酸，会与钙团结成不溶性的沉淀。然而，素食，这种说法没有看到题目的另一个方面———菠菜傍边也含有多种促进钙操作、镌汰钙分泌的身分，包罗富厚的钾和镁，尚有维生素K。

　　人们都知道，钙与酸碱均衡亲近相干。在卵白质类食物摄入过量时，酸碱均衡失衡，人体的钙分泌量就会增大。此时，假如能多吃一些绿叶蔬菜，如菠菜，就可以充实摄入钾和镁，辅佐维持酸碱均衡，镌汰钙的分泌数目，对骨骼康健很是有益。100克菠菜中含钾达311毫克，含镁58毫克，在蔬菜中位居前茅，是富士苹果钾含量的2.7倍，镁含量的11.6倍。有了菠菜中富厚的钾和镁，豆腐中的钙就能更好地留在人体傍边。

　　更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强盛功能。维生素K是连年来营养学的研究热门之一，它是“骨钙素”形成的须要因素。维生素K首要存在于绿叶蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，仅次于羽衣甘蓝，含量达415微克/100克。观测数据表白，中晚年妇女逐日摄入的维生素K在109微克以上，骨折伤害可低落30%。也有研究证明，天天增补200微克的维生素K，就有维持和进步骨密度的浸染。也就是说，天天只需吃不到100克菠菜，就可以到达这个结果。

　　研究表白，假如在增补钙的同时增进维生素K，可以大大进步补钙的结果，促进钙沉积入骨骼傍边。富含钙和卵白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素K的菠菜，正是补钙健骨的绝配。

　　那么，菠菜中的草酸怎么办呢？因为草酸极易溶于水，只需把菠菜在滚水中焯1分钟捞出，即可撤除80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，混在一路吃就没有题目了。

　　荣幸的是，维生素K不怕热，也不溶于水，以是焯菠菜不会引起它的丧失。然而，维生素K和胡萝卜素一样，必要油脂辅佐接收，因而在做菠菜豆腐汤的时辰，必然要记得放些油。

　　康健时报特约专家　范志红 《康健时报》 (2006年03月20日 第四版)

　　我小我私人对青菜豆腐有深挚的感情：一次高烧三日，食不下咽，水不能进，险些已是岌岌可危。到了第三日晚见，睡梦中溘然心血来潮，想吃青菜豆腐，遂到楼下饭店要了一个大沙锅，青菜豆腐外加3碗米饭，一身大汗后高烧尽退。由于其时家景穷苦，没钱买药，以是青菜豆腐退烧成了我退烧的不传密法，亏得那次退烧往后就没怎么发过高烧了．大概是个偶合，但长食斋食必然会对我们的身材有大好处的。