唐朝品德茗满是煮：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到沸水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。

　　宋朝品德茗，比唐朝有所改造，他们用小勺把茶末分到几个碗里，突入沸水，一边冲一边搅，快速搅动，让茶末跟沸水充实殽杂，这叫“点茶”。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫，仿佛卡布奇诺咖啡。

　　在宋朝的茶道中，烧水是很要害的一步。宋朝人点茶一样平常不消铁锅烧水，而用瓷瓶烧水。烧水的瓷瓶是特制的，宋朝人叫它“砂瓶”，耐高温，可以直接架在炭火上烤，素食，砂瓶里装泰半瓶水，一会儿就烧开了。因为瓶壁是不透明的，以是看不见水开，只能听声。听声辨水，是宋朝茶艺界的绝活儿。　　

　　宋朝茶瓶是瓷的，茶碗偶然辰也用瓷。早在唐朝，上流社会藐视瓷器，品茗用铜碗、银碗可能金碗，乃至用铁碗，拒绝用瓷碗。其后出了一个叫卢廙的茶道好手，他说金银太珍贵，铜铁太卑鄙，这些金属茶碗还都有腥味儿，影响茶汤的口感和成色，只有瓷碗才是名列前茅的抱负茶具（拜见苏廙《仙芽传》，该书已散佚，今存于《说郛》）。卢廙的看法很是科学，开启了宋朝用瓷碗品茗的民俗。　　

　　宋朝已经可以烧造紫砂茶具了，可是紫砂并不被宋朝士医生喜好，一是由于紫砂透气性太强，茶汤很轻易渗出进去，喝完茶不轻易刷干净（此刻风行紫砂壶，人们常说茶能养壶，着实就是指紫砂的细孔里添补了茶叶渣子，既不卫生，又会影响下一道茶的示意）；二是由于紫砂自然有一种土腥味儿。　　

　　唐人煮茶，今人冲茶，宋人点茶。点茶无需茶壶，故此宋朝并不出产茶壶，只烧造茶碗。茶碗又分许多种，南宋景德镇烧造的茶碗属于影青瓷，胎很薄，釉很白，半透明，很悦目，可是这种茶碗并不受接待。宋朝人最喜好的茶碗是建州窑生产的小黑碗，胎出格厚，造型古朴，看起来很粗笨，可是耐高温，导热慢，得当点茶。　　

　　当代品德茗，多用玻璃杯、紫砂杯和白瓷杯，宋朝人则喜好用黑瓷碗。由于宋朝最好的茶汤都是乳白色的，只有效黑碗才气凸显茶汤的乳白。假如用白瓷碗、白瓷杯可能透明的玻璃杯，你就分不出哪是杯子哪是茶了。