据营养学家研究测定，每人天天食用50～100克鲜番茄，即可满意人体对几种维生素和矿物质的必要。番茄含的“番茄素”，素食，有克制细菌的浸染;含的苹果酸、柠檬酸和糖类，番茄富含胡萝卜素、维生素C、维生素B以及维生素B2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有卵白质、糖类、有机酸、纤维素。

　　西红柿三大保健功能

　　护心保肝

　　番茄中的果糖、葡萄糖及维生素等，对肝脏、心脏等器官都具有营养保健效能。以是常吃番茄，能起保肝护心之浸染。肝病患者及心脏病人应把番茄列入本身的食谱中。

　　防治癌症

　　番茄的防癌抗癌浸染应引起我们的足够重视。番茄中的番茄红素，是一种类胡萝卜素，它在番茄中的含量最高。番茄的颜色越深，其含量越高。美国和意大利的研究表白，番茄红素的抗氧化浸染要比我们熟知的β—胡萝卜素还要强。

　　这种物质可以或许缩小肿瘤体积，延缓癌细胞扩散历程，因而番茄被称为“抗癌妙手”。它可用来防治火线腺癌、肺癌、胃癌、乳腺癌、子宫颈癌以及皮肤癌等。

　　美白祛斑

　　番茄中的大量纤维素，可以或许促进肠道内容物的实时排空，有利于各类毒素的倾轧，以施展养颜美容的浸染。另外，番茄中富厚的维生素C，也具有清除皮肤色素及美白肌肤的浸染。故常吃番茄可以排毒养颜、祛斑美容。