茄子是一种迂腐的蔬菜，在我国南北朝时期就有栽培和行使的记实，古时又称为“瑰丽果”。当时种植的茄子为圆形，与野生外形相似；元代则作育出长形茄子；到清朝末年，这种长茄被引入日本。此刻则已经普及的漫衍全天下，首要在北半球栽培较多。

　　按照营养学专家黎黍匀先生说明，茄子的提防疾病指数为26.29，生命力指数为9.7142，素食，证明对疾病的痊愈具有相等高的代价。

　　营养代价

　　茄子的营养也较富厚，含有卵白质、脂肪、碳水化合物、维　生素以及钙、磷、铁等多种营养因素。出格是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是很多蔬菜生果瞠乎其后的。维生素P能使血管壁保持弹性和心理成果，防备硬化和割裂，以是常常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。 　　

　　维生素P能使血管壁保持弹性和心理成果，掩护心血管、抗坏血酸，这种物质能加能人体细胞间的粘出力，加强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗出性，防备微血管割裂出血，使心血管保持正常的成果，防备硬化和割裂，以是常常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。掩护心血管、抗坏血酸：另外，茄子尚有防治坏血病及促进伤口愈合的功能。 　　

　　海外研究功效表白它的抗癌机能是其余有同样浸染的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；

　　防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能克制消化体系肿瘤的增殖，对付防治胃癌有必然结果。另外，茄子尚有清退癌热的浸染。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。 　　

　　抗朽迈：茄子含有维生素E，有防备出血和抗朽迈成果，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对延缓人体朽迈具有起劲的意义。

　　相干人群与禁忌

　　一样平常人群均可食用。 　　

　　1，可清热解暑，对付轻易长痱子、生疮疖的人，尤为相宜　　　

　　2．但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，镇痛剂也许无法被正常地解析，会耽搁病人复苏时刻，影响病人痊愈速率。

　　营养服法

　　茄子的服法多样。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹饪出鲜味适口的菜肴。吃茄子提议不要去皮，它的代价就在皮内里，茄子皮内里含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的同伴，我们摄入了富裕的维C，这个维C的代谢进程中是必要维生素B的支持的。果蔬颜色的差异总体现奇异的营养。吃茄子提议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。

　　茄子的服法：

　　茄子的服法许多，但大都服法烹饪温度较高、时刻较长，不只油腻，营养丧失也很大。煎炸茄子维生素丧失量可达50％以上。在茄子的全部服法中，拌茄泥是最康健的。起首，拌茄泥加热时刻最短，只需大火蒸熟即可，因此营养丧失起码。其次，拌茄泥用油起码，蒸好茄子捣成泥后，只需轻微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的服法营养接收最完全，由于它不消削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的康健油，芝麻酱含有富厚的钙、卵白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功能。

　　建造指导

　　1．茄子合用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹饪要领，如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“红烧茄子”等。 　　

　　2．老茄子，出格是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。食用后若呈现恶心、吐逆、腹泻、肠绞痛、意识恍惚、抽搐等中毒症状，要实时到医院救治。 　　

　　3．油炸茄子会造成维生素P大量丧失，挂糊上浆后炸制能镌汰这种丧失。 　　

　　4．在茄子萼片与果实相毗连的处所，有一圈淡色环带，这条带越宽、越明明，就声名茄子果拭魅正快速发展，没有老化。假如环带不明明，声名茄子采收时已遏制发展，此时的茄子已经变老，影响食用。 　　

　　5．茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响雅观，假如烹饪前先放入热油锅中稍炸，再与其余的原料同炒，便不轻易变色。 　　

　　6．切好茄子后，应趁着还没变色，立即放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，轻易入味。 　　

　　7．茄子切成块或片后，因为氧化浸染会很快由白变褐。假如将切成块的茄子当即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可停止茄子变色。

　　茄子的妙用

　　1．茄子秸90克，水煎服，逐日2￣3次可治咳嗽、气喘。 　　

　　2．生白茄子30￣60克，煮后去渣，加蜂蜜适量，逐日二次分服，可治年久咳嗽。 　　

　　3．白茄根25克，木防已根15克，筋骨草15克，水煎服，可治风湿枢纽痛。 　　

　　4．茄蒂放在火盆里燃烧，用纸做一个喇叭型筒子，大口罩住烧着的茄蒂的烟，小口对着患者无名肿痛处，让盆中燃烧的茄蒂烟熏，逐日3￣4次，患处未成脓者即消，已成脓者很轻易收敛。 　　

　　5．茄子根煎水，趁热熏洗患处，可治冻疮。 　　

　　6．生茄子切开，搽患部，可治蜈蚣咬伤和蜂蜇。