素食，顾名思义，是一种不以动物为物的饮食方式。目前我国素食人群约5000万人，很有意思的一个现象，吃素食的有两种极端，穷人和富人。农村吃素的人非常常见，是因为从小没有条件吃肉，被迫成为了素食主义者。另一种是富人，由于信仰或者自身健康隐患，为了提高生活或者生存质量，选择素食。

　　乔布斯、爱因斯坦、泰戈尔、甘地等等名人都吃素，所以有种说法，吃素的人聪明，吃肉把人吃傻了。不过没有什么确切的实验数据可以说明吃素会不会对提高智商有益。

　　纯素食会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、起司和蜂蜜。除了食物之外，部分严格素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革、皮草和含动物性成分的化妆品。

　　指选择性的食用部分动物食品。比如吃奶制品不吃蛋类属于奶素，吃蛋不吃奶类属于蛋素，吃蛋类也吃奶制品属于蛋奶素。

　　种类较多，什么苦行僧素食，不吃蛋奶，甚至不吃大豆和食盐，比如甘地。还有免费纯素主义，啥意思呢？以纯素食为主，如果肉类、蛋、奶制品的来源是免费的，那么就吃……世界之大无奇不有。

　　素食主义主要以全谷物、水果，蔬菜，豆类，坚果，植物种子为主，和或奶制品蛋类。降低了心血管疾病和高血压概率，中风、肠癌、胃癌、血管瘤爆裂等病概率也大幅减少。

　　1.首先，没有动物性食物，势必饱和脂肪摄入会减少，会降低心血管疾病三高等患病率。不过对于减肥人群，如果不控制总热量，哪怕吃素也没法减肥。二师兄西天取经也没瘦就是这个道理。

　　2.其次，素食人群倾向于选择全谷物，全谷物的摄入对我们是非常好的。比如全谷物钾含量比较高，对高血压人群是有益的。另外，全谷物由于加工程度低，胚芽胚乳麸皮比例完整，因此维生素矿物质含量丰富，尤其是B族维生素，是我们的来源大户，口腔溃疡的小伙伴要注意多吃粗粮。还有一种谷物是薯类，含有丰富的膳食纤维，抗性淀粉，增加饱腹感，缓解便秘。

　　3.蔬菜水果吃的多。维生素、矿物质、植物因子摄入充足，满足全天所需。