1、蔬菜必须先洗后切,切后不宜久放,以防营养成份流失。 3、“发菜”滴少许油,搓匀,用温水洗净。 4、菠菜、空心菜、蓬蒿菜,适宜用水氽熟,用滚油拌,特别是菠菜可去涩味。 5、氽花生、核桃不能用急火,要用熟冷油、慢火。 6、“醋精”配水六倍即成“白醋”。“醋精”切忌直接应用或入口。以免腐蚀,肠胃受伤。 7、将苹果皮放在“白醋”内,一个月后即成苹果香醋。 8、“陈皮”要用高级的“柑皮”做,否则不香。 9、“香菇”宜用冷水浸发,保持香味。 10、“香菇”(厚的“香菇”,也叫“冬菇”)、“厚菇”不能久煮,太久会老,香气易发散。 11、“腐竹”是由豆腐衣卷制而成的干品。 12、青色“番茄”不宜吃。 13、“土豆”的芽不能吃,要剔除干净。 14、不宜用热水发“木耳”,热水发“木耳”只能发到2倍一3倍,且口感发粘。冷水发“木耳”可以发到3倍—4倍,且口感脆嫩、爽口。若用米汤水洗泡,不仅松软,味道鲜美,而且泡过的“木耳”肥大、易洗。 15、油温判断法: (1)温油锅:俗称三、四成热。此时油面无青烟、响声;原料下锅后,其周围出现少量气泡。 (2)热油锅:俗称五、六成热。此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动;原料下锅后,其周围出现大量气泡。 (3)旺油锅:俗称七、八成热。此时油面有青烟,用勺搅动有响声;原料下锅后,其周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。 16、花椒消沸油: 17、吃了腐烂的白莱会中毒,忌食隔夜熟白菜 新鲜的白菜含有丰富的维生素,也含有大量的硝酸盐,硝酸盐本身无毒,但白菜腐烂后或煮熟后放置较久。在细菌的分解作用下,硝酸盐会还原成为亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒的物质,它能使人中毒,其中的亚硝酸盐就会进入胃、肠,经吸收迅速入血,能使血液里的低铁血红蛋白氧化,变成高铁血红蛋白,从而使血液丧失携带氧能力,使人体缺氧,引起头痛、恶心、呕吐、腹胀、心跳加快,严重时要抽筋、昏迷,甚至有生命危险,在吃了烂白菜和常吃隔夜熟白菜后,就会产生上述中毒现象。另外,据许多资料表明,长期吃隔夜白菜或隔夜菜汤,可能发生胃癌和肠癌。因此,素食,白菜和菜汤还是当天吃较好。 19、吃植物油不宜过量 20、炒菜用油不宜多 炒菜油多不仅会影响菜的滋味,而且还有损健康,这是因为炒菜油过多,其他调味品不易掺入原料内部。影响菜的滋味;食物外部包了一层油脂,食后肠胃里的消化液不能完全同食物接触,不利于食物消化吸收。时间长了,容易引起腹泻。常吃油多的菜,还会促使胆汁和胰液大量分泌,诱发胆囊炎,胰腺炎。 21、炒菜油温忌过高 22、食用味精不要过量 23、经常吃豆制品要多吃些海带 豆制品里含有多种皂角苷,皂角苷对人有很大的益处,它既能阻止容易引起动脉硬化和衰老的过氧脂质的产生,又能抑制脂肪的吸收,促进脂肪分解。但是皂角 苷也有不足之处,那就是它能把体内的碘排出去。碘是 甲状腺的成份之一,如果缺乏碘,甲状腺激素的生成就 会减少,从而引起甲状腺机能亢进病。因此,如果一个人经常吃豆制品,就应多吃些含碘的海带,以避免缺碘。 将豆腐与海带合吃,能防止肥胖,能延年益寿,还能防止老年人痴呆。 24、吃胡萝卜用食油烹调好 |