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先将原料加以适当的上浆处理，再高温油炸。油炸时必须用旺火，油的沸点高，温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后，其表面骤受高热，水分即刻汽化，使表层糊料变焦，素食，结成发脆的外壳。这时其内部，因受到外壳的保护，水分流失减少，就能达到酥熟软嫩的程度，从而形成进食外脆里嫩的质感效果。 (责任编辑：admin) |
炸制品的“表里不一”操作法_中国佛教素食网 素食菜谱
时间:2016-09-11 05:42来源:网络整理 作者:网络 点击:
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炸制品的“表里不一”操作法
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