在炎热的夏季，当你酷暑难耐时，品种丰富的蔬菜会帮助你缓解暑热。夏季的菜市场蔬菜种类繁多，物美价廉。也许你还不知道，其中的某些蔬菜有着重要的保健和食疗作用。

　　茄子。茄子又名茄瓜，味甘、性寒，是夏秋两季常见的蔬菜。茄子肉质柔软，含多种维生素，尤其富含保护血管的维生素。还含有丰富的蛋白质及钙质。具有止痛活血、清热消肿、利尿及防止血管破裂、降血压等功效。是老年人、心血管病人的最好蔬菜。有血管硬化病变及咯血等出血性疾病的人应多吃，做为辅助治疗。

　　茄子性寒凉，脾虚、消化不良者不宜多食。

　　番茄。番茄也叫西红柿，被称为“神奇的菜中之果”。它肉厚汁多，吃法多样，生吃熟吃均可。番茄性平，味道甜中带酸，营养丰富，是夏季最畅销的蔬菜。

　　番茄的营养价值很高，各种维生素含量比苹果、梨、香蕉、葡萄等高２－４倍。生吃时这些维生素和其它营养成分几乎毫无损失。番茄含有大量果酸，对维生素C有保护作用，番茄与其它菜同烧还可刺激食欲，帮助消化。

　　此外，番茄还具有凉血平肝、清热解毒、降低血压等功效。高血压、眼底出血等患者，每日清晨空腹吃１－２个鲜西红柿，可起到良好功效。

　　未成熟的番茄不可生吃。生吃番茄最好去皮，以免病菌或农药危害健康。

　　冬瓜。冬瓜又名枕瓜，性微寒，是夏季老幼皆宜的蔬菜。冬瓜含丰富的植物纤维和维生素B，具有利水化痰、清热解渴、利水消肿之功效。冬瓜中含有丙醇三酸可防止人体脂肪堆积，素食，多吃有助于减肥，是爱美女士的首选蔬菜。此外，冬瓜汤还可以冶疗中暑、发烧。

　　由于冬瓜性寒凉，体质虚弱、久病卧床者不宜多吃。

　　黄瓜。黄瓜原名胡瓜，性寒味甘，汁多清香，可熟食亦可生吃。黄瓜含有丰富的维生素B、C、E及钙质，具有清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效。此外，黄瓜还可用来美容，常用黄瓜敷面，有清洁皮肤、滋润皮肤的功效。

　　黄瓜性寒，因此脾虚胃寒、肠胃消化不良者不可多吃。生吃要洗净，凉拌时要加大蒜，以免不洁而引起腹泻。

　　苦瓜。因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜，含有丰富的维生素B、C、钙、铁等物质。李时珍说苦瓜具有“除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳”之功效。据研究发现，它具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效，它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。

　　苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。

　　扁豆。扁豆是夏天盛产的蔬菜。它的味道鲜嫩可口，营养价值很高，是蔬菜中的肉类。扁豆中含有的维生素、矿物质和植物蛋白比大部分根茎菜都高，具有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

　　扁豆中含有毒扁豆碱、红细胞凝素等物质，在炒煮不熟时，吃了可能会发生食物中毒，因此必须焖熟了再吃。