主持人：食用油对我们来说太熟悉了，但是在今天的这个片子里我们却看到、听到了很多陌生的概念，比如说过氧化值、酸价指数，还有脱胶、脱酸、脱臭等等，但是正是有了这样陌生的概念或者由它们组合而成的工艺流程，我们才可以吃到高质量的食用油。今天来到我们演播室的是国家粮油检测中心的周广俊主任，周主任，你好。
　　
　　专家：你好。
　　
　　主持人：刚才我们在片子里看到可能有不少的消费者也有这样的疑问，就是在生产中为什么我们还要加入白土？
　　
　　专家：这个是生产高等级食用油的一个主要过程，加白土的作用是脱色素，比如说毛油里面含有胡萝卜素、叶绿素，还有其他一些色素，通过加入白土以后，把这些色素吸附到白土上，把色素提炼出来。
　　
　　主持人：这个白土是什么东西？是石头里面的吗？
　　
　　专家：白土是一种酸性硅藻土，就是这种石头里面表面有很多的孔隙，它有活性吸附能力，这些白土是用来吸附色素的。
　　
　　主持人：既然是从石头里面出来的话，里面可能不可能有一些矿物质或者是不太好的东西进入到油里面？
　　
　　专家：这种东西我们以前也听到很多，因为白土很多是经过处理的，而且增加白土有国家标准来限制，所以，使用到食用油精炼过程中的白土都是按照国家标准规定属于食用级的，不会造成其他的问题。
　　
　　主持人：这是几年来不光是食用油的品种发生了很大的变化，还有它的工艺变化，它的标准也发生了变化，从2003年开始我们国家陆续实施了各种食用油的新标准，新标准中对食用油的生产原料和技术工艺都做出了新的规定，那么新标准和原来的食用有国家标准有什么不同呢？透过新标准我们来看看食用油的质量到底有多大的提升？
　　
　　去年10月1日我国再次对食用油国家标准进行了调整，这次调整主要针对消费者日常使用最多的花生油和大豆油，新标准与旧标准最大的区别是实行了条款强制，跟人体相关的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标被列为强制性指标。新标准按质量将食用油由高到低分为四个等级，四级为最低等级，商标中不再以色拉油或烹调油等表示等级。新标准还规定必须在食用油产品外包装上标明生产工艺是压榨或浸出。
　　
　　由于我国的大豆大部分依靠进口，因此食用油包装上必须标明原料生产地、来源已经是否为转基因原料等，此外新标准还要求产品中不得添加任何香精和香料。据了解我国已经在2003年11月份，对棉子油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油的国家标准进行了调整，今年2月份又对菜籽油的国家标准进行了调整。新标准实行后，消费者购买食用油的时候只要拿着产品就可以明确的知道产品的品种、等级、质量和加工方式和来源。这样消费者就能够做到明明白白消费。
　　
　　主持人：以前我们去买油的时候，素食，看外包装上都会标着烹调油或色拉油，但是在色拉油后面又会标着大豆或者是花生，色拉油和烹调油这两者是一个名称，还是一个什么等级？
　　
　　专家：这个问题我以前也碰到过，很多消费者往往把色拉油或者高级烹调油作为一种油来购买，其实色拉油和高级烹调油不是一个油的品种，而是一个油的等级，消费者购买的时候，他认为我买大豆色拉油或者是菜籽色拉油他根本分不清，所以在新的标准里面就直接引用某一个品种的油，把色拉油和高级烹调油这个名称不再用了，就出现一级油、二级油、三级油，使消费者更容易选择。