从营养均衡的角度看,素食者如果不善于配搭食品,素食,容易造成营养不良。通常,他们可能: 1、缺铁:人体对植物食品中的铁质的吸收力较差,容易形成贫血。 2、缺乏维生素B12:这种维生素是造血过程和神经系统所必须的,几乎只存在于动物 3、缺钙:不利于骨骼健康。 4、缺锌:影响免疫功能和性欲等。 5、蛋白质的质量比较低。 6、热量低:长期素食者由于蛋白质与脂肪不足,容易引发营养不良。 7、微量元素缺乏:人体必须的元素?如锌、钙、铁等主要来自荤食。素食中锌、钙、铁含量少,且含有较多的植酸和草酸,会阻碍锌、钙和铁等元素的吸收。 纵观上述情况,素食者可从下列食品中,吸取所欠缺的营养,使身体更健康。 维生素A:红萝卜、番薯、南瓜、芒果等。 维生素B12:蛋类与牛奶(不严格素食者)、酵母、绿叶菜等。 维生素C:辣椒、花椰菜、番茄、草莓、橙等。 维生素E:花生、麦胚、果仁等。 钙:豆奶、豆腐、西芹、芥兰、芝麻等。 铁:南瓜籽、杏仁、腰果、梅脯、核桃等。 锌:巴西坚果、全麦谷物、燕麦等。 此外,吃素者应经常注意自己是否有脚气病、夜盲症、牙龈流血等现象。如果能够增加菜色的变化,每天补充一颗综合维生素和矿物质补充剂,就可以避免微量营养素的不足。不严格素食者,最好能吸取奶和蛋,以避免营养不足。儿童、孕妇、哺乳的母亲,最好不要坚持纯素食。 (责任编辑:admin) |