像古朴的寺庙那样朴实无华，一间由出家人开设的素食馆，已默默地走过25个寒暑。在这四分之一个世纪里，本地素食不知经历了多少嬗变，但这家素食馆对传统素食却始终不渝。

　　传统素食不就是用面筋制作的各种斋料、油炸食品吗？这是本地素食给大家留下的既定印象。其实传统素食分成好几个流派，寺院素食是其一。除了庙宇、斋堂，这样的素食在本地已非常少见。

　　今天介绍的如意素食中心卖的就是寺院素食，其特点是菜肴多用时令蔬菜、豆制品和三菇六耳来制作。该店创办人净灿师傅，自幼在寺院里长大，学会制作素食，还创新了不少素菜，一些还是历久不衰的招牌菜。现在素食业者多采用厂家供应的加工食材，难得的是，如意素食中心所用的加工食材，许多还是在餐馆手工制作的。

　　素鱼“纹理”清晰可见

　　娘惹风味是净灿师傅的一道别具南洋风味的素菜。那手工制作的素鱼是这道菜的主角，以湿腐皮卷成型，裹以紫菜，外层再加一层干腐皮，蒸熟后冷藏。煮时加入羊角豆和番茄等蔬菜，口味酸辣，有阿参鱼的味道。素鱼颇有咬劲，咬开后，如鱼肉般的纹理清晰可见，制作心思一目了然。

　　“如意宫保”也是净灿师傅创制的一道素菜。材料包括用黄豆自制的素鸡肉，再配上苦瓜、新鲜的冬笋，以浙醋调味，盛在砂锅中上桌，入口热腾腾的，清甜中带点酸辣味，很开胃。

　　在蔬菜和瓜果类方面最特别的有“香花进佛”、“手足情深”和“铁树金花”。“香花进佛”是一道煎甘蔗花，淋上豆瓣酱而成。甘蔗花是一种价格较贵的自然食材，长相像鱼卵，口感软且爽口。“手足情深”之所以特别，是它的食材中是用草绳扎过，看起来好像一只只海参的香菇，还有色泽乳白的新鲜淮山，以及翠绿的芦笋。黑白绿相间，香菇口感佳，淮山和芦笋爽脆，相互辉映。

　　与时尚素食沾边来推广素食

　　净灿师傅是出家人，但为推广素食不得不与时尚素食沾点边。以蘸面粉油炸的金针菇制作的“铁树金花”，就是配合时尚素食打造的素菜，蘸店家用指天辣、南乳、姜和醋调制的辣椒酱吃，叫人难以抗拒！时尚素食，火锅是个相当普遍的菜式，

　　但在素食火锅还不流行的25年前，素食，净灿师傅已在她的店里出售素食火锅了。这火锅以昆布味噌做汤底，非常清甜。13种配料中素云吞最叫人难忘，这些以剁碎的沙葛、胡萝卜、冬菇、四川菜为馅的素云吞，都是餐馆手工制作的，不但精美，大小也相当一致，好像机器制作的一样。