素食的清净本色吸引了很多忙碌浮躁的现代人。从健康学的角度来看，吃素的习惯应该从日常食物中建立，而不是特意或者偶尔购买素食商品。美国加州大学最近提交了一份报告，对素食选择提出了全面的参考建议：

　　素食者的营养补充须知

　　1、确保神经功能、记忆力、视力的正常，可多吃麦片或者黄豆制品，或是每天服用一颗复合维生素。

　　2、健全骨胳发育、预防骨质疏松：晒太阳及运动。是确保人体可在骨内自然合成维他命D的唯一方法、平常要多吃乳类或黄豆食品、核果种子、豆类、或深绿色蔬菜，可确保钙质摄取。要记住，钙质与维生素D一起作用，才能够骨胳强健。

　　3、提高免疫力：多吃五谷杂粮，特别是糙米或全麦面包，可以帮助你摄取矿物质锌。

　　4、天然的最好：少吃加工食品、尽量吃天然食物，并注意生产或制造流程不要买价钱低到可疑的商品，可减少吃到黑心素食的风险。

　　选择素食的最佳时机

　　1、了解自己选择素食的原因、及想要达成之目标。如果您是为了信仰而吃素，请先了解，被限制摄取的食物中会缺乏哪些营养素。如果您是为了健康而吃素，那么可以请减少肉食的方式慢慢转移到素食，并建议以奶蛋素为吃素原则。

　　2、了解自己的身体状况，以作为食物选择的参考。特别是孕妇、发育期青少年、准备怀孕的女性，要特别注意补充相关的营养素。

　　3、在开始吃素前，可以先测量个人的身高、提重、血脂、血糖、血压。在吃素一至三个月后，可再度测量上述指标，素食，以作为评估素食成效的依据。吃素期间，要特别注意下列变化：大便次数及形态、皮肤光泽、体重增减、体力及活动量、睡眠时间、视力变化等。

　　4、如果你在吃素期间出现不舒服、精神不佳、体力不济等反应，你应该马上向医师或营养师求助，才能掌握自己的身体状态。

　　素食者应注意的生活习惯

　　1、少喝咖啡或茶。就人体吸收度来看，动物性食物的铁质比较容易吸收。因此，吃素的人要从植物性食物中吸收铁质，除了要多吃铁质丰富的食物（叶麦、海苔海藻、酪梨）之外，也要多吃点维生素C食物（柳丁、苦瓜、青椒）可以帮助铁质的吸收。但要记住，咖啡或茶会阻碍铁质的吸收。

　　2、避免油腻、咸味的重口味素食。有些人不习惯口感清淡的素食，往往会添加大量的香油或酱油。或用素鸡、素肉、素海鲜等加工食品，当作吃素的主食。请记住，吃素就是为了让自己更能够适应自然单纯的生活，所以不要用重口味或加工食品坏了自己的胃口。

　　3、避免腌渍食物。应尽量选择新鲜的蔬菜水果或未精制的五谷杂粮。