癌症严重地威胁着人类的健康，谈癌色变这是一个事实。癌症(癌症食品)的治疗是否只有开刀割去癌变组织一种办法呢？为了搞清这个问题，我们先来看一下美国著名的医生乔治·克莱尔在“癌，割不得”这篇论文中的一段话：
　　“植物的种子落在河流中，随水漂去。它漂到着地的处所，那里可能是块肥沃的土地，也可能是块遍布沙砾的荒滩。种子的生殖与灭亡的命运，就由其所着地的肥瘠而决定。那么，在这种情形下，假使你不愿种子繁殖，你是应该恐惧种子的生长呢？还是应该顾虑那块种子着地的土地？……”

　　许多学者在研究中发现，素食可以从生理机能上战胜癌症。

　　1. 食品与癌症

　　很多人都知道吸烟可导致肺癌，其实嗜于肉类，耽于醇酒等等都会影响到正常的生理机能，这些本来是保健(保健食品)的知识。但讲究“口福”的人类，却嗜好能兴奋味觉的食品，有意或不知不觉地对一些食物作了过量的摄取，最后自趋慢性自杀之途。
研究表明，许多国家的学者愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性，他们认为癌症并不可怕，可怕的倒是在我们的日常饮食中，摄取了太多的酸性食物——肉类，卵，糖，酒及海产品，只要我们能多吃蔬菜(蔬菜食品)类食品，粗食，那就可以远离癌症这个可怕的疾病。

　　2. 酸性物质是癌细胞的温床

　　对于癌症的防治，其前提是不使癌细胞在人体中发育。根据癌症专家们的最新研究，癌的种子是一种滤过性病毒，这种病毒只有在高倍的电子显微镜下才能看得见，它随时可能侵入健康人的身体待机而发。按其特性，它若不能渗入细胞内，即无法繁殖；但一进入人体的细胞中，就成为麻烦的事情了。

　　对于忠实、奉献、爱来说，许多两条腿的动物（人），不如狗和马。数以千计的人，如果他们最终在审判席前能够说：“我爱得真诚如同我的狗一样，我生活得体如同我的狗一样。”那该是多么快乐啊。然而我们称这些人为：“够格动物”!
——亨利·瓦尔德·比确尔（废奴主义者）

　　健全而有活力的细胞，是不容许这种病原体侵入的；但在细胞老化或病弱之时，便无法抵御病原体的入侵，这就给癌细胞的发展伏下了祸患。已故的日本大阪大学片濑淡教授曾说：血液作酸性反应时，细胞即行老化，因而细胞中的镁吐出，使血液中泛滥了镁的成分。这种血液呈酸性反应，血液成为酸性后，血中的钙为了中和酸性而被消耗，其量即行递减。钙在细胞中的作用是保持细胞的渗透压，由于钙(钙食品)量的减少，渗透压即发生异变，镁乃自细胞中脱出，细胞本身即呈老化。此时用电子显微镜可观察到病原体附着于老化细胞内的细胞核结合，使细胞发生突然异变而成为癌的现象。

　　根据这个现象，我们要使癌的生成条件不完备，则应使血液保持正常的碱性。因而必须对酸性食物如精白米，肉类，卵，糖以及酒的摄取存戒惧之心。否则血液由酸而浊，这种现象对癌来说，就是为它准备好了一块肥沃的土地，种子一来就会发育生长的。

　　据研究，癌症是在血液作酸性反应时才开始发作的。因此，如经常服用钙剂，亦有防癌之效。但钙是无机矿物质，服入胃中不能即时发生效力，还得籍着体内的维生素(维生素食品)D与K经过一段复杂的电解过程，才能产生出钙离子，进入人体中发生有机效能。D来自太阳的紫外线，K 的来源则是肠内的细菌及绿色的蔬菜，故我们还要注意适量的日光浴与素食，才能使钙发生作用。

　　3. 蔬菜是抗癌的佳肴

　　癌细胞易于繁殖的对象，是偏食肉，蛋及各种酸性食物的人。一般以为滋补患病者，可增强其对癌症的抵抗能力；但实际上患者如果食用这些带酸性的食品，会使其血液也成为酸性，反而给癌细胞造成良好的繁殖场所。反之，如果吃蔬菜，果子等造成碱性血液的食物，则癌细胞的营养失调，即可抑制其繁殖。同时再佐以药物的治疗，癌细胞就呈现脆弱而易于扑灭。现在还有一些医师，仍忽视这种原理，片面讲求癌症患者的营养。实际上，素食，愈是进补，则愈是肥腴了癌细胞繁殖的土壤，此后虽用有效的抗癌药物，也很难将癌细胞扑灭了。

　　日本片濑博士曾说：“万病的发生是由于一元酸性的血液。”自然，癌症也不能例外。美国神学博士安娜·维格毛亚受“圣经”中“当巴比伦国王奈布格奈撒苦于病魔时，由神的指示，乃如牛吃青草般地尽量服食蔬菜而得痊愈”的启示而开始研究野草。她发现小麦的青苗中含有很多的营养素，乃用麦苗作成青汁，令严重的癌患者每日饮服4杯，竟使病自行痊愈。其原因并不是麦苗中含有什么治癌剂，而是停止肉食，给予这种偏碱性并含有丰富维生素的青汁，使血液由酸性变为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖。

　　4. 战胜癌症的最新理论

　　癌症的发病率是随着国家，种族，地域，饮食习惯等种种不同因素而不同。但是许多研究，实验的结果，愈来愈支持饮食治疗癌症的可行性。

　　在美国，民间的食疗方法甚为盛行，食疗多以素食为主。食疗为什么有效并受到许多人士的欢迎呢？就是利用饮食的摄取，提高人体细胞内的含钾量，使癌细胞消失而变成正常的细胞。

　　美国JANSSON博士曾作过许多的调查和分析，结果发现凡摄取多量钾的地区，其患癌人数较低。又发现：年龄大的人，身体中已有的钾容易从细胞膜中漏出。一般细胞内含钾量，常是钠的10倍。细胞在分裂（繁殖）的过程中，钾对钠的比例减少。癌细胞也是如此，细胞受伤时钾漏出则癌细胞立刻开始繁殖。老年人患癌的机会增加，也是因为细胞中钾的含量减少之故。慢性病的患者，细胞中的含钾量如果增多，致癌的可能也较少。
上面的分析，在细胞学的研究中，已给以证实：有些癌细胞如果在它的培养液中增加了钾，它就会突然变成正常细胞。如老鼠的血癌细胞，本来不能造血，但将其培养液中的钾提高到10倍以上时，即又出现了造血现象。由此可以证明钾钠比例对癌细胞的形成有密切的关系。

　　研究证明，钾与钠的关系，不仅涉及癌症，也与高血压(血压食品)，心脏病和糖尿病(糖尿病食品)有关。实验显示，心脏病及高血压病人食物中增加盐分，则血压会上升，添加钾之后，血压会降低。因此只是少吃盐还不够，必须同时增加钾的摄取。钠在食盐和味精中含量很高，钾在蔬菜和豆类中很丰富。食疗法就是运用钾钠的增减来治疗癌症的。

　　糖尿病一般是因胰脏的功能减低，致使胰岛素的分泌不足。而胰岛素的分泌，有受钾的影响，钾多时即刺激其分泌，所以钾的摄取不足，也可能是糖尿病的原因之一。