最有利心脏健康的素食食物

　　到了夏季，人们通常都会关注预防中暑、减肥瘦身之类话题，却往往会忘记两件事情：一是预防营养不良，特别是要把钙和微量元素补够；二是预防疾病发作，特别是心脑血管疾病。

　　夏季容易出现的问题之一，就是贪吃水果和冷饮，经常忽略一餐，即便用餐，也只吃少量浅色蔬菜和主食，其他食物的摄入量都大大下降。这种生活往往会造成蛋白质、钙、镁、铁、锌、维生素B族等营养素摄入不足，素食，让人身体容易疲劳，身体抵抗力下降。

　　中年人和老年人还不能忘记，夏季要小心保护自己的心脏。一方面由于夏季天气炎热，出汗较多，血液浓缩，粘稠度可能因此上升，各项指标异常的危险有可能增大；另一方面，夏季往往睡眠不好，休息不足，运动不足，血液循环减慢，血栓发生的危险不能忽视。如果平日饮食不振，膳食中摄入的抗氧化物质和多种保健因素减少，也不利于夏季的防病。

　　其实，要解决不同年龄的夏季营养问题，特别是保护心脏健康，注意多摄入三类食品，或许就能收到成效：一是坚果类，二是鲜豆类，三是绿叶菜。

　　坚果类食物：保护心脏的好处已经得到多项流行病学研究和临床试验研究的一致证明。流行病研究发现，摄入大杏仁等坚果可减少致命性冠心病的发生风险，减少冠心病的死亡风险，减少非致病性心肌梗塞的风险等。对4项相关流行学研究的综合分析发现，日常摄入坚果最多的人，冠心病的风险比摄入最低的人降低了35%。临床研究则发现，增加坚果摄入降低血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，改善了血液的抗氧化指标和炎症反应指标。

　　鲜豆类食物：包括嫩毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等，兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。它们既富含植物性蛋白质，又有非常高的钾、镁元素含量，维生素B族和膳食纤维特别丰富，同时还含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。例如，嫩毛豆、嫩蚕豆和嫩豌豆的蛋白质含量分别是13.1%、8.8%和7.4%，钾含量分别是478、332和178mg/100g，镁元素含量分别为 70、43和46mg/100g，而膳食纤维含量分别是4.0%、3.1%和3.0%。这些都是苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、番茄、茄子之类夏季当家菜所难以企及的。

　　绿叶菜：夏天必不可少的营养保障措施。多项流行病学调查均证明蔬菜和水果的摄入量与心血管疾病呈负相关，而其中起作用的因素包括膳食纤维、钾、叶酸和多种抗氧化物质。在各种蔬菜当中，深绿色而叶菜所含钾、钙、镁、叶酸、抗氧化物质最为丰富，膳食纤维含量也较高，如果能够多吃，对于心脏健康的好处是可以预期的。按照相关研究证据，每天要吃400克以上的蔬菜方能保证有利心脏的效果，而且以深绿色和橙黄色蔬菜最有帮助。

　　每天吃以上这三类食物，在保护心血管健康的同时，也能提供相当多的蛋白质、矿物质和B族维生素，对于预防夏季因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑的情况，会有不小的贡献。建议坚果仁每日吃一把(约半两)，鲜豆类经常吃(每次1-2两即可)，深绿色叶菜每天吃半斤。