素食者的健康生活原则

　　事实上，许多素食者说戒荤就像戒烟一样平常，甚至比戒烟更容易。因为戒烟的结果仅仅是除去了一个不良习惯而已，却无法获得更大的精神意义。而素食的转变过程，会带给你越来越愉快的心灵解放。除身体更加健康之外，你还会因为正在投身于低碳、环保和仁爱的理想事业而充满喜悦。你已经知道，素食是人类自然的饮食;素食对地球环境的损害是最低限度的;素食使人了解到所有的生命都是宝贵和有尊严的。

　　绿色健康的生活原则：

　　选料原则

　　尽量自己种植，自己烹调。

　　尽量购买有机食品、当地出产的瓜果、买当地或附近地区生产的食品，不买急冻、空运、罐头类食品。

　　尽量用优质过滤水(不用水龙头水、白开水、蒸馏水)煮饭、烧汤。

　　尽量吃糙米、全麦粉面。如果自己或家人不习惯，先用三成糙米七成白米，习惯了之后再增加比例。

　　尽量买未经处理过的佐料，例如生芝麻、杏仁、南瓜子等。

　　多吃生的亚麻子油、山茶花油、优质橄榄油，不吃花生油、粟米油、麻油。

　　烹饪原则

　　尽量用蒸或煮的烹调方式，而不“起锅”爆炒煎炸。

　　可以生吃蔬菜的都尽量生食(例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜等)，不可以生吃或不习惯生吃的，尽量选发芽食材(例如豆子、小麦等)或榨汁(例如薯仔、苦瓜等)，尽量将习惯于吃全熟的食物(例如粟米、西兰花、菠菜等)改为吃半熟。

　　尽量用明火(煤气、石油气等)煮食，少用电器(电饭煲、电水煲、电磁炉等)，更不用微波炉。

　　多用真空煲(省燃料又方便，也较能保存营养)。

　　尽量用中火白锅加盖(不加水或油)来烧熟多水的青菜(例如通心菜、白菜、菠菜等)，尽量不用油炒。

　　营养增值原则

　　食豆类最好先催芽，方法是用水浸4至8小时，然后放在玻璃瓶内(可以用纱布包住瓶口，用橡筋圈扎紧)，倒干水分，置阴凉地方，然后每日换水(天凉2次，天热3至6次)，过2至4天，出芽后再吃；红腰豆必须用滚水煮沸20分钟后才可吃，否则可能中毒，若发了芽则可放心食用。

　　将小麦碎粉、海苔碎粉、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭中拌食，勿加热。

　　习惯将煮好的菜汤作为“底汤”，用来煲粥煲饭，营养更丰富。

　　凡是用米、豆、果仁，都先用优质清水浸一段时间，让其中含有的天然有毒物质溶解。白米一般浸1至2小时，扁豆绿豆之类浸2至4小时，果仁及大粒的豆类浸4至8小时。

　　进食原则

　　尽量吃得简单，包括少工序、少分量、少佐料种类、少调味品。

　　尽量不吃白糖，若需要甜味，可以考虑蜜糖或栗芯糖，亦可用少量的原糖(深色的蔗糖)调味。

　　尽量不将剩余食物留到下一餐，绝不用保鲜纸保鲜。

　　尽量多吃芽菜(黄豆芽、绿豆芽、苜蓿芽等)及(小麦草、葵花子苗、荞麦芽苗等)，不吃五辛(葱、蒜、韭、薤等)，不吃蛋，不吃一切奶类食品，不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。

　　尽量吃室温食物及饮品，不吃冰冷或烫热的食物饮品。