黑色食品，素食养生之道

　　素食食材之黑色食品，如黑色米饭、黑豆、黑色面包、黑色蘑菇、黑色橄榄、黑色海藻、黑芝麻色拉等，由于它们的养生保健价值，成了餐馆和家庭餐桌上的佳肴，以下介绍几种常见的具有养生保健作用的黑色食品：

 　 黑芝麻

　　据营养学家科学分析：每百克黑芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，最极佳的保健美容食品。它含有的维生素E居植物性食品之首，而维生素E具有促进细胞分裂，推迟细胞衰老的功能。

　　黑大豆

　　现代医学证明，黑豆含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸等营养物质，并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。黑豆含有15%的油脂中，以不飽和脂肪酸為主，可促进膽固醇的代謝、降低血脂。有研究证实，黑豆可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度，有效降低三酸甘油脂的浓度，減少心血管疾病的威协。而且，无论是身体健康的人，或是动脉粥狀硬化的病人，黑豆都显現出降血脂的效果，其抗氧化能力比黃豆強。它可用来煮汤、炖食、浸酒等，并且易熟食而不易生吞，可适应搭配正餐食用。如：黑豆加盐水煮熟，当作零食，就能很好地补肾养发，活血润肤。又如黑豆粉可撒在飯上，或拌麵、沙拉，或是用來做麵包。黑豆豆腐則可涼拌、滷或紅燒。

　　黑米

　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%，蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2-2.5倍，此外，还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等必需微量元素。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。

　　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效，用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

　　黑木耳

　　据专家测定，每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，粗纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍，猪肝的7倍，是一种非常好的天然补血食品，而且含钙量相当于鲫鱼的7倍。

　　常用验方：血管硬化、冠心病：黑木耳5克，清水浸泡一夜，蒸1小时，加适量冰糖(也可不加)，睡前服，连续食用;或加入菜肴、饺子或包子馅中，长期食用。贫血：黑木耳30克，红枣30个，煮熟服食，也可加红糖调味。

　　总之，中医自古有色黑入肾之说，黑色食品多有平补肾精之功，而现代研究也证实，黑色食品中蛋白质、氨基酸的含量普遍高于同类普通食品，且氨基酸的种类齐全，配比比较合理，必需氨基酸的比例优于普通白色食品。这类高蛋白、高膳食纤维、低脂且富含矿物质和维生素的天然优质食品，现代人的养生保健的良好选择。