肉食消费量在1988~1998十年间整整增长了一倍，达到了人均46公斤。1998年，中国的肉食消费水平是发展中国家平均值的近两倍。从生态学的角度和可持续发展的深远眼光来看，这对人口超过13亿的中国来说，不啻于一场灭顶之灾。

　　肉食消费的增加大大提高了粮食需求量。这给本来贫乏的土地资源带来了极大的压力。我们在为中国以不到全球8%的耕地养活了占全球22%的人口而自豪时，不要忘了土地资源成本。

　　我们为了提高粮食产量，大量施用、滥用化肥，致使土壤结构被破坏，土地侵蚀情况更加严重。近几年，这已引起减产，造成了损失，而从长远来看，化肥的大量使用对生态环境的破坏作用更是无法计量。（据1995年统计数字，中国每公顷土地化肥用量为261公斤，为世界第一）

　　对肉食和乳制品需求的激增而导致牧草地放牧过度，因此导致草原沙化，并产生连锁反应，必须用粮食喂养牲畜，使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20%（1970年只有8%），而到1999年已占到将近40%。据统计，每个中国公民一年多吃1斤猪肉，就需要增加250万吨谷物供给。也就是说，13亿人口的饮食习惯即使只有微小变化，也会产生很大影响。而如果中国和印度，以目前美国的水平消费蛋白质，包括家畜、牛肉、人工养殖鱼等，世界谷物产量必须比现在高出5倍。

　　中国过度放牧已引起13亿亩土地退化，过度放牧还破坏了水源涵养功能，导致流域生态严重失衡。在黑河，由于过度放牧导致下游的额济纳荒漠绿洲，将在30年之后变成不毛之地，成为茫茫沙漠。15万牧民将成为“生态难民”再度迁居，数百里边防线将失去唯一的绿洲支撑点。尽管如此，由于肉类食品需求增加的刺激，这些草场的牲畜畜养量还在逐年递增。

　　这些说明是很有力的。我们为了吃肉，要用粮食去饲养动物，而这些粮食，都是我们中国要付出很大的代价来种植的。因为我们国家的资源有限，所以，整天涮羊肉的朋友们要节制了。

　　另外，素食还有感情上的问题。我以前曾经仔细地看过国外的素食资料，他们很多资料做的非常细致。其实国外素食者非常多，他们的素食分的很细致。

　　有一个澳大利亚的资料里面，很细致地记录了鸡的生活，最后证明，鸡是一种什么样的动物，他们有家庭感，他们有自己的性格特点，他们是活生生的生命，他们是很和我们一样生活在自然界的生命，所以吃鸡肉，是多么的残忍；然后又观察牛的生活，做了严谨的记录，结果发现牛也是有感情的，牛也是有家庭感的，那么的可爱，如同我们的兄弟。你还吃他？

　　这样的工作做的非常仔细，如同科研记录，结果让我们吃肉，觉得是在吃自己的伙伴，后来确实我一看到餐桌上的肉就联想多多，有了吃肉的心理障碍。

　　那么，素食是否会影响我们的智力水平和体力？其实是不会的，相反，这个世界上一些有大成就的人，反而是素食者。从苏格拉底、柏拉图、毕达哥拉斯，到文艺复兴时期的达芬奇、但丁、莎士比亚，再到近、现代众多名人，如雪莱、肖伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰都是素食主义者，这些人的智力水平都不是我们常人能够相比的。比如达芬奇，那绝对是个天才，在无数个领域都走在世界的前面，这说明素食反而对他的智力开发有利；伟大的科学家爱因斯坦后来也改成了素食；从体力方面来看，世界最著名的田径天才刘易斯就是素食主义者，他认为素食反而有助于他提高成绩；在文艺领域，麦当娜、张学友、刘德华、李连杰都选择有阶段地素食，并极力劝导他人如此生活，而孟庭苇就绝对是素食了，因为她是佛教徒。

　　在历代的佛教高僧大德中，具有大智慧者比比皆是，比如玄奘法师，具大智慧，通晓梵文，能够在印度用梵文辩经，获得第一，让人佩服，还翻译佛经无数，这都是常人难以企及的事情。这都说明素食并没有损害人的智力，反而能让人思维清晰。

　　有篇文章，说给寺庙的和尚体检，结果很多指标不合格，这说明素食不好，这篇文章影响很恶劣，吃肉的人都用这个来说事儿。其实，体检是综合体质的测试，这个营养不良是一个模糊的指标，医学界的指标是根据大多数人定下来的。比如世界上所有的人如果都是胖子，这个指标就会改变。以此来衡量瘦子，当然不合格。这个合格标准是人为定下来的。

　　世界上最长寿的地区在中国广西的巴马，那里的人们吃肉很少，每年就只能在过年的时候杀一次猪，但是，百岁老人的比率世界第一。我估计，如果体检，按照我们现在的标准，指标也会显示营养不良的，关键是，这个“不良”的标准是什么。

　　要知道，我们现在大多数的人是营养过剩的，这种代谢过剩的疾病是非常多的。那么，如果再结合和尚们都很长寿，我们倒是可以这样认为，即便真的有，这种营养不良也不是什么坏事儿。