中国佛教素食网讯　名列中国四大菜系的“淮扬菜”，文思豆腐羹、清蒸香豆腐、扬州拌甘丝、梁溪素鳝、扬州菜饭等多道好菜，以及纯手工制作的点心佛手酥、菊花酥、秋叶菜包、松仁银丝卷、如意锁片、南瓜饼等，即日起到2014年11月16日在佛陀纪念馆礼敬大厅滴水坊上菜。

　　11月10日在礼敬大厅滴水坊外，由台北冶春淮扬美食股份有限公司厨师长刘翔大秀文思豆腐刀工，以及国家高级点心师朱晨示范精緻扬州点心的揉麵技巧，素食，吸引许多观众驻足围观，扑鼻而来的香味，连参与户外教学的学童也凑上前，闻闻扬州料理的菜根香。

　　文思豆腐是淮扬菜中的经典，软嫩豆腐经过精湛刀工处理，成了细如髮丝般的豆腐丝。相传是由扬州天宁寺文思和尚所创，原本是素食豆腐汤，却运用刀工表现，展现出平凡素汤中的奇巧珍贵。

　　然而，最为人津津乐道的是“蒙眼切文思豆腐”的技巧，一盒豆腐在刘翔手中，横切，竖切，几分钟的光景，一块豆腐就成了几千根豆腐丝，放在清澈水中，根根清晰、粗细均匀。

　　刘翔表示，淮扬美食的精髓在于刀工，要练成文思豆腐至少必须先有十年基本刀工底蕴，更要加强训练，才能以手代眼游刃有余。他提及，淮扬菜中也有多道素菜，感谢佛陀纪念馆的邀请，将淮扬菜带到此地与大家分享，品尝淮扬菜重视刀工、火候，口味南北皆宜的特色。

　　朱晨表示，很荣幸来到佛馆蔬食博览会，引进扬州当地美食；扬州点心的精髓在于纯手工，每道菜其前置准备工作都很费时，尤其是熬煮馅料，每一种都可花上好几个小时。如佛手酥的红豆馅，红豆要先去壳、去皮磨成泥后，以小火熬煮一个小时才能完成。