提起素食，很多人的第一反应就是青菜、萝卜和豆腐。但事实上，并不仅是这些。2014年11月25日恰逢“国际素食日”，记者走进哈市的一些素食餐厅，过了一个无肉也欢的日子，吃得那是满嘴流汁，幸福满满，吃出了股股既舒服又健康的感觉。

　　初尝素菜

　　仿荤“红烧鱼”跟鱼一个味

　　午餐时间，素食，记者走进位于道里区安松街上的优昙香养生素艺会所。淡淡的灯光，朴实的装潢，绕过精雕细琢的屏风，空气中氤氲着一味淡雅之香。一口麦芽茶进肚，食客三两而坐，轻松舒缓，恍若隔世。

　　店小二热情上前，推荐起特色菜，“仿肉串和红烧仿荤鱼是我们店的特色。我们的仿肉串是用口感很香的猴头菇制作而成，经过蒸、煮、腌制等多道工序，整个过程至少需要4个小时。”

　　记者翻开菜单，色泽诱人的“红烧鱼”、呲呲冒油的肉串等“荤菜”占了很大的一部分。见记者带着质疑的眼神，店小二忙解释说：“这些菜都是仿型、仿荤、仿味的。拿这道‘红烧鱼’来说，原来是大豆拉丝蛋白，鱼的鲜味是用海带调制出来的，再以炖制红烧鱼的做法制作而成。”

　　不大一会儿菜上来了，记者发现“红烧鱼”和“肉串”，无论从口感还是外形都跟普通饭店的菜色一样，唯一区别就是“红烧鱼”没有刺，不仅吃着过瘾，还不带荤腥特健康。坦白说，爱极了肉味的记者，如果知道素菜可以做得这么好吃，早就加入素食圈了。

　　这么美味的仿真肉菜是咋做的呢？记者带着好奇走进后厨，发现备菜多为提前造型好的仿荤鱼，以及未切好的仿荤肉等食材。“这些半成品都是从素食超市进的，调味料等都是仿荤的。”该店负责人刘女士告诉记者，素菜不能用带荤腥的料酒、耗油、鸡精等调味品，因此真正的素食餐厅用的调料也都是仿荤的。

　　据刘女士介绍，传统素菜分为宫廷素菜、寺庙素菜和民间素菜三种，共同点就是不能沾荤沾酒。原料以豆制品、菌类、植物蛋白为主，讲究清淡、洁净、味香、脆口。