红亮的茄汁、一粒粒饱满的松仁，从开成一朵花状的“鱼身”上夹一条“鱼肉”入口，外脆里嫩，酸甜咸鲜，诸味在舌尖经久不散……这条“鱼”不论是从外形，还是从味觉上，与真正的苏帮名菜松鼠鳜鱼都不相上下。然而，它却不是用鱼烹饪而成的，而是成大舍素食养生馆里的一道苏帮素食，“鱼肉”其实是杏鲍菇。把菌菇精制成松鼠鳜鱼，是这家素食馆里众多苏帮菜中的一个代表，还有炸“猪排”、红烧“大肉圆”等等苏式家常菜都在形似、神似、味似的高保真中，用全素食材制成。

　　尤其是那条出品活灵活现的松鼠鳜鱼，成为众多食客最最偏爱和叹为观止的名星菜。几乎人人都要给它拍个照、晒到自己的朋友圈里，甚至，有一位吃货还编起了顺口溜：松鼠鳜鱼名气响，一条荤来一条素，想吃荤在宫巷，想吃素到石湖。

　　成大舍开在颇有一番自然风光的石湖，走进这片公园，烦燥的心就会得到一种宁静的安抚。或许就是因为有这种独特的风景，所以，成大舍作为一家餐厅，明确定位为“舍荤、舍酒、舍医”的养生馆功能，这里是吃素、吃茶的地方。虽说是吃素，打开菜单，满目还是苏州人最熟悉的苏帮菜，鱼肉皆有，苏帮名菜也很全套，只不过是一桌全素的素宴。

　　这个季节的大青菜正是一年之中最好吃的时候，净素狮子头就是老苏州们最熟悉的红烧“大肉圆”，青菜作为辅料搭配在一起，不仅好吃，而且一红一绿相映成趣。这种荤素搭配的烧法在传统苏帮菜中最为典型，比如，酱方下面垫金花菜、红烧肉里放茨菇、茭白炒大虾……只要食材新鲜，调味适口，最没有文化的乡下好婆也能烧出好味道来的。但是，这里的厨师长方旭人说，素食比荤菜难烧多了，素食，荤食的食材都是百菜百味，原料现成的，但是净素宴席的食材、味道都要靠厨师精心制作。就像这道狮子头，按正常做法，只要把猪肉以三七分肥瘦的比例剁碎做成肉圆即可。但在净素狮子头中，原料复杂多了，须用香菇、扁尖、杏鲍菇切细，加入土豆泥、大豆蛋白纤维、面包糠等精制，高汤也是用素料调配的素高汤，所以，同样一只肉圆，费的功夫远超普通肉圆。

　　吃素，据说也是一种低排放的环保行动，都市人适当吃素，不仅有利身体健康，而且也能宁心去燥。如果去这家店尝新，除了以上几道仿荤菜外，素版的苏式船点也很不错。