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　　银芽怎样炒停止“标水”？

　　把银芽放入锅中炒至干身，离火后插手熟油及其盐即可上碟。依此要领炒出的银芽既爽利，又油润。相反，如将银芽直接放入油锅中儿炒，银芽不单“挞身”，一加盐便大量“标水”了。

　　香菇怎样炮制才进口嫩滑？

　　干香菇要做得进口嫩滑，现将炮制香菇法门先容如下：

　　（1）香菇浸透后加淀粉（生粉）揉搓半晌，再用净水冲净后，上笼蒸熟然后举办烹饪，香菇会分外的QQ，进口软滑。

　　（2）香菇不宜爆炒过久，不然会“收身”，进口有粗而糙之感受。

　　怎样烹饪好茄子？

　　起主要留意茄子的选购，宜选轻身的，进口方觉绵滑。烹煮茄子时宜用富裕的油，用热油过油（就是炸）油温必然要高，高油温过油，油不会渗出到茄子内里，油温过低茄子就象海绵吸储大量的油，然后煮出茄子满是油无法进口。其它尚有一种要领，就是锅里放少许油，油热后放入茄子，火不要很大，然后不断的煸炒。煸炒的进程中必然不要加水，直到熟透后调味加少许水。依此要领煮出之茄子，进口一定软绵滑溜。

　　水焯西兰花和糠蜜豆的时辰为什么要在水里放盐、糖和油？有什么浸染吗？

　　蔬菜焯水，是连年来炒蔬菜最广泛的一种烹调要领，最早行使此要领是港台地域，跟着改良开充军渐向内陆推广应用。

　　虽然焯水可增进水溶性营养因素的丧失，尤其是维生素C丧失，可是可以回收恰当要领，只管镌汰营养因素的丧失。回收滚水多水量、短时刻焯水处理赏罚，可镌汰营养素的热消费。由于蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加快维生素C的氧化浸染，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在滚水中，氧化酶对热不不变，很快失去活性，同时滚水中险些不含氧，因而镌汰了维生素C因热氧化而造成的丧失。

　　在焯水中加人1％的食盐以及糖，使蔬菜处在心理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养因素扩散到水中的速率减慢。

　　焯水前尽也许保持蔬菜完备形态，使受热和触水面积镌汰。在质料较多环境下，应分批投料，以担保质料处于较高水温中。

　　据专家说明，蔬菜经焯水处理赏罚后，维生素C的均匀生涯率为84.7 ％。在水中加油，首要使蔬菜分开水之后，因高温而蒸发水分，只管镌汰水分流失。

　　还可以使蔬菜颜色更艳丽，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得越发艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味以及农药残留危害。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以扫除。

　　冬瓜要煲烂有何速成的法门？

　　将冬瓜煲烂并不如想象中费时，只需将冬瓜放锅中加水煮滚，盖好熄火焗异常钟，便可到达烂透的结果。此“煲焗”之要领也合用于煮西米、意大利粉、通心粉等食品。

　　鲜草菇要怎样烹煮才会入味？

　　要领有二：

　　（1）在草菇底部打上十字花刀纹，使烹煮时能轻易入味。

　　（2）草菇先焯水去除臭青味，再用好汤滚煨半晌，滚煨后让其浸于好汤中，到用时隔干，依此做法，草菇必然会彻底入味。

　　鲜芦笋生炒应否先焯水？

　　鲜芦笋生炒不易熟透，焯水后炒又不爽利。要领是先将其过油（泡油），然后焯水再作炒，先过油后焯水时刻必然短，结果一定抱负。此要领也合用西芹、芥兰等蔬菜。

　　芥菜胆怎样去除苦涩及使进口爽滑？

　　用水6杯加苏打粉一茶匙煲滚，放入芥菜胆煮2至3分钟，至菜梗略微软身，捞起用净水漂洗至凉透及去清苏打粉味，素食，即口用于焗、炒或其他要领。此要领也合用苦瓜。

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