释教饮食中的三德与六味_中国释教素食网素食菜谱

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　　释教饮食中的三德与六味释教有“******未转，食轮先转”的鄙谚，讲经说法等于转******；又必行斋食，而斋食则被称为“食轮”。凡是，法会还未开始时，厨房里就已经开始做筹备斋饭的事变了。这就是“******未转，食轮先转”，着实也与民间所说的“民以食为天”具有沟通的性子，都是夸大饮食的重要性的。

　　《大智度论》卷三中说：“比丘以乞食资养色身，清净延命。”若想求法，起首就该当以饮食来保障我们这个色身的保留。不单出家比丘要饮食，就是佛祖释迦牟尼也必要饮食。

　　佛祖释迦牟尼初出家修道时，曾经修过苦行，以超人的毅力修诸苦行，日食一麻一粟，虽赢得了苦行者们的惊叹，但六年下来，他形销骨立，前胸贴后背，四肢无力，举步维艰，道未悟出，却险些丧命。于是他以自身实践“悟知苦行非菩提因，亦非知苦断集证灭修道”的苦行无益的结论，遂抉择放弃苦行，到尼连禅河中洗浴，洗去六年积垢，然后接管了牧女扶养的乳糜，随之身材光悦，力量富裕，保养好了身材之后，他以后定心修道，其后度过了尼连禅河，来到伽耶山四面的菩提伽叶，在一棵菩提树下顿悟成佛。由此可知，佛陀通过切身经验声名减饮食以致食恶食于修道是没有益处的，真正的修道是由心而悟。因从此来的释教寺院，在力所能及的环境下，城市为僧众备办“三德俱足，六味协调”的饮食，以使公共身心安适，道心增添。并且在出家人午时审问用斋时，还要念诵这样的偈语：“三德六味供佛及僧，法界有情普同扶养，若饭食时，当愿众生禅悦为食，法喜布满。”其“三德六味”等于指释教的饮食必然要 “三德俱足，六味协调”方是如法，不然即是对扶养佛和僧有失敬服。

　　三德是指置办斋厨之人该当具有“清净、优柔、如法”三德。

　　所谓清净德，是指厨中之人要考究卫生，在置办食品之时，可以或许拣择、洗濯干净的各类食料，而且对付厨房及各类餐具也一应洗濯干净，使之清净无染。不考究卫生而置办饮食，在释教看来是不如法的。《基础说统统有部毗奈耶》第三十六卷中，佛说：“若诸比丘曾所触钵，未好净洗。若小钵，若匙，若铜盏，若安盐器，而用饮用食者，皆得波逸底迦罪。” “波逸底迦” 是梵语，意为应怨恨、令堕等。是说所犯的罪较量轻，假如实时怨恨，罪业可以消除；假如犯法的人不实时怨恨，这些罪可以或许令犯法的人犯错恶道。又说：“若手触钵袋，若拭巾、锡杖，若户钥及锁，如是等物。若触捉已，不净洗手，捉余饮食，以致果等，吞咽之时，皆得波逸底迦罪。”虽然，做为厨中之人，他的心灵也该当是康健的，清净无染的。

　　优柔德是指厨中之人，在置办饮食之时，要有一颗优柔的心，不宜带着怒火可能怨气举办事变，要带有愉悦可能和善的心态干事，素食，同时，所置办的食品亦当优柔可口，不宜生硬可能焦糊。厨中之人，要思量公共，而不能依照小我私人的口胃来置办食品,过咸可能过辣等。

　　所谓如法德，是指厨中之人，在置办饮食的时辰，可以或许应时公道，与教规不相违反。好比应该火煮的食物，必需以火如法煮熟；应该撤除皮和核的果实，必需去之；不要在非食时食；不吃蒜、韭菜等五辛；不要吃不干净的食品……佛在《佛说护净经》中汇报阿难，有比丘“食不净食，堕此臭秽粪屎池中，常食不净。五百万世中受此苦恼。”经中又记实说，有一比丘以不净的手打仗僧众饮食，以不卫生的饮食扶养僧众，后堕饿鬼中耐劳。又说：“诸有设食之处，统统如法作斋，不得怀挟余残食。”什么是残食？“于先尝啜此食，都作残食。”该经又说：“如法作斋食，可得福德。诸天欢欣，百神庆悦，天神附和。”

　　六味等于指食品该当具备的“淡、咸、辛、酸、甘、苦六种味道。”对付“六味”，淡味为诸味之体，其他五味为酸、苦、甘、辛、咸五味，中医以为，味道差异，浸染也差异：“酸生肝”，酸味食品有加强消化成果和掩护肝脏的浸染；“苦生心”，苦味具有除湿和利尿的浸染；“甜入脾”，食甜可补养气血，增补热量，扫除疲惫，调胃解毒、缓和、解痉挛等浸染；“咸入肾”，有调理人体细胞和血液渗出、保持正常代谢的功能；“辣入肺”，有发汗、理气之功能。明末出名高僧紫柏人人在其《示厨》一文中指出：“盖淡味为诸味之体；咸味其性润，能滋于肌肤，故味之调者，必以盐为首；辛味其性热，能暖脏腑之寒，故味之辣者为辛；酸味其性凉，能解诸味之毒，故味之酢者为酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者为甘；苦味其性冷，能解脏腑之热，故味啬者为苦。”而我们为了康健，各类味道的食品都应该平衡进食。以是在选择食品时，必必要做到协调适度，这样才有利于身材康健。《黄帝内经》指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则节气以精，谨道如法，长有天命。”若五味过偏，会对内脏有损，引起疾病的产生。隋代出名的天台四祖智颛人人在其(《小止观》中精粹地阐述了五味和五脏的相关，他指出：“食五味增损五脏：酸味增肝而损脾，苦味增心而损肺，辛味增肺而损肝，咸味增肾而损心，甜味增脾而损肾。若知与五脏有妨，以禁其损而瞰其增。”

　　可见，如法的置办饮食，使之三德俱足，六味协调，不单本身能累积无量福德，也能助人修行精进。吃了三德六味俱足的斋食，能令人五脏协调、身心安适、神清气爽，以最好的状态，岂论是禅坐观想、经行持诵等，都能日见其功；相反的，不良的饮食，有也许间接造成修行上的障碍。试想假如让一个饮食都得不到保障的人来修道，他怎样可以或许安下心来专注于道业？

　　固然释教拥护食六味协调之食，可是释教阻挡空学生一味地贪求鲜味。释教以为天天吃太多食品，可能贪求口福，会起烦恼心，而少吃则会较量自在，可以或许用心修道。《僧祗律》中说：“多食有五苦：一、大便数；二、小便数；三、多睡；四、身重不堪涵养；五、多患不用化也。”《增一阿含经》云：“若过度饱食，则气急身满，百脉不通，令心壅塞，坐卧不安。”固然不行过饱，但也不行太饥，经又云：“若限分少食，则食嬴心悬，意虑无固。”吃得太少还会造成严峻的营养不良，影响人的身材康健。空门又有“三千诸佛皆出厨中”之说。在空门中，认真置办公共饮食的人，其职务为“典座。”典座的事变就是天天与厨房打交道的，事无大小都要当真认真，而厨房的事宜是既辛勤又繁杂，假如没有必然的定力和仔细以及受苦刻苦的精力，怕是做不下来的。自古以来，空门中的很多大德都曾经胜任过典座一职，而且从中淬励身心，降伏我慢，晋升操行，最终开悟见性，终成空门龙象，住持处死。如禅宗六祖慧能禅师、杭州无著文喜禅师、沩仰宗的开山祖师沩山灵佑禅师、北宋高僧浮山法远禅师，以致当代高僧虚云老僧人，都曾经在厨房里任职事变过，他们勤用功恳，任劳任怨地煮菜做饭舂米砍柴，以一颗无私而宽阔的心冷静地支付、冷静地奉献着，真正地把厨房当做了修行的道场，最后成绩了各自的道业，成为祖师大德。

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