橄榄油在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”，原因就在于其具有极佳的天然保健功效、美容功效和优良的烹调性。

　　橄榄油内含高达80 %左右的单不饱和脂肪酸、丰富的维生素E 、角鲨烯、植物多酚及黄酮等物质。其降低血液中LDL胆固醇(坏胆固醇)的含量、增加HDL胆固醇(好胆固醇)的含量的双向调节机制对心脏起到极好的保护效果。同时，橄榄油对降低血压、预防癌症、防止心脑血管疾病、增强脾胃功能、缓解风湿性关节炎都有着显著的作用；橄榄油还可以作为婴儿食品，可以有效促进骨骼生长和钙的吸收。其具体保健功效有：

　　1.防止心脑血管疾病:如将橄榄油作为主要食用油，能减少体内有害的低密度脂蛋白胆固醇数量，而不降低体内有益的高密度脂蛋白胆固醇数量。

　　2.促进血液循环:橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。

　　3.改善消化系统功能:橄榄油能提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能，预防胆结石，并对胃炎和胃十二指肠溃疡有疗效。此外橄榄油还有一定的通便作用。

　　4.保护皮肤:橄榄油含有维生素E和抗氧化成分，因此它能保护皮肤，尤其能防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。

　　5.提高内分泌系统功能:橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。最新研究结果表明，素食，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12% 。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。

　　6.对骨骼系统的益处:橄榄油能促进骨骼生长，促进矿剂的生成和钙的吸收。所以在骨骼生长期以及在防止骨质疏松方面，它也起着重要作用。

　　7.抗癌作用:由于橄榄油中的脂肪酸有抗过氧化物作用，并含有微量元素，因此它能防止某些癌变( 乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌) 。

　　8.防辐射作用:橄榄油在被发现有增强防辐射的功能后，就被用来制作宇航员的食品。

　　9.制作婴儿食品:根据其成分和可消化性，橄榄油是最近似于人奶的自然脂肪。

　　10.抗衰老:实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂，能防止脑衰老，并能延年益寿。

　　（转自：新浪健康）