食用菌与豆类是素食者最好的食物_中国佛教素食网素食菜谱(2)

　　1.4 食用菌能防治消化系统疾病猴头治疗消化不良、胃溃瘤、胃病、胃胀及神经衰弱等疾病疗效较好。另外，双孢蘑菇、冬菇、小鸡油菌等对消化系统疾病也都有一定防治效果。这是因为生物的新陈代谢过程都是在各种酶的参与和调节下进行的，酶是一种生物细胞所产生的特殊催化剂。酶的催化能力比一般的催化剂要高几万倍乃至几亿倍。而大部分食用菌中不仅含有极其宝贵的分解纤维素的酶、果胶酶、蛋白酶等多种酶类。加上食用菌还能产生多各抗菌素。因此，有助消化和防治消化系统、泌尿系统疾病的功能。

　　1.5 食用菌还能防治由病毒引起的流感等常见病 “流感”虽然通常不会引起人们的恐惧心理，但它是百病之源，它能使人体的抵抗力降低，从而导致并发症疾病。人们由病毒而引起的感冒至今还没有找到特效药物，然而食用菌在这方面却起到了积极作用。
　　1967年美国和曰本医学专家从食用菌中提取了一种双链糖核酸，能刺激人体网状组织和白血球释放干扰素，故称为“干扰素诱导剂”。引起感冒的流感病素，在正常情况下，人体对这种病毒有一套防卫机制，当病毒侵袭时，受到刺激的细胞马上会释放出一种低分子糖蛋白，嵌入病毒粒内，使病毒增殖受到抑制，所以称为“干扰素”。目前，干扰素的价格昂贵，一般人难以承受。

　　由于食用菌中含有一种双链核糖核酸的干扰素诱导剂，故能强烈地抑制病毒的增殖。因此，经常食用食用菌能预防流感疾病的发生。

　　1.6 食用菌还能治疗妇科疾病《中国药物大词典》中指出，银耳有治疗妇女月经不调的作用。《神农本草经》中记载，“木耳有治女子漏下赤白汁，血病症瘕积聚”。李时珍的《本草纲目》中述了治妇女崩漏带下，月经不调等证。由于木耳、银耳具有凝血、止血、补血、活血的功能。因此，银耳、木耳一直是治疗妇科疾病的良药。
另外，食用菌对胆囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系统疾病、呼吸系统疾病及神经系统疾病等都有一定疗效。

　　除此而外，食用菌对美容、减肥、健美皮肤、健脑增智，延年益寿等具有良好作用。

　　食用菌有较高的食用价值

　　菇类的蛋白质含量一般为鲜菇1.5－6%、干菇15－35%，高于一般蔬菜，而且它的氨基酸组成比较全面，大多菇类含有人体必需的八种氨基酸，其中蘑菇、草菇、金针菇中赖氨酸含量丰富，而谷物中缺乏，赖氨酸有利于儿童体质和智力发育。菇类含有多种维生素和多种具有生理活性的矿质元素。如VB1、VB12、Vc、Vk、VD及磷、钠、钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

　　食用菌具有较高的药用保健价值？

　　食用菌中含有生物活性物质如：高分于多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。

　　食用菌的药用保健价值有哪些？

　　①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
　　②抗菌、抗病毒作用。
　　③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。
　　④健胃、助消化作用。
　　⑤止咳平喘、祛痰作用。
　　⑥利胆、保肝、解毒。
　　⑦降血糖。
　　⑧通便利尿。
　　⑨免疫调节。

　　食用菌与癌症免疫疗法

　　恶性肿瘤，又称癌，是严重危害人类健康的常见病和多发病，癌症之所以可怕，在于其有许多生物学特征：自主性、可称植性、侵袭性、转移性、异常分化、失去接触抑制等。但危害最大的它的侵袭性和转移性，即癌细胞被淋巴流、血流带到另一远离部位或器官，在那里继续存活和繁殖生长，素食，形成与原发瘤同样类型的继发瘤的全过程。这样，如临床病人肿瘤一旦有侵袭的转移的行为出现，用一般手术治疗、放疗及化疗等手段往往达不到治愈效果。而且，目前在癌症方面还没有找到特异的疗法。对于如何控制癌的侵袭的转移的发生，依然处于初始研究阶段。所以，癌症一旦确诊，病人就处于恐惧和悲观气氛之中。因此，全球每年耗资10亿美元用于癌症的研究，但收效甚微，令人们往往“谈癌色变”。

　　因而许多专家开始转而重视通过激活体内免疫系统，增强机体自身的防御功能。研究表明，只有当机体对癌症的免疫功能明显降低或丧失时，癌症才会乘虚而入。如果从第一个癌细胞发生时就开始预防癌症，几乎可获100%的效果。基于此故，人们就着眼于筛选即能增强机体免疫功能以达到抑制癌细胞生长，同时又不产生副作用，其主攻方向，均在治癌抗癌的同时，增强机体免疫力，以达到完全治愈癌症，战胜癌症的目的，在此前提下，科学家们提出了两大研究趋势，即一是抗体导弹，二是食用菌。几十年来，中、西方医学者应用现代科技对菌类加以研究，发现它具有抗肿瘤、抗高血压等功效，目前，已知舞茸、香菇、灵芝、姬松茸、猴头菇、冬虫夏草、茯苓、云芝、平菇（糙皮侧耳）等多种食用菌具有抗癌作用。我公司经过十多年生产实践，利用现代生物技术，最大限度地提取食用菌中的活性成份，并保持食用菌原有的营养成份，产品正曰益受到国外专家的重视，目前我公司已和国外合作，部份产品已通过美国FDA检测，相信不久的将来，食用菌对世界人类健康，提高人类的生命质量必将作出更大的贡献。
　　食用菌的多糖

　　在自然环境污染越来越严重，社会环境竞争激烈的今天，食用菌作为纯天然资源因其独特的功效。正为人类的健康起到越来越重要的作用。

　　食用菌子实体含有丰富的营养和药用成份，若直接食用不易达到保健治疗作用，只有将其有效成份浓缩或纯化，才能提高其功效。金源公司根据各药食用真菌的特性，采用生物技术，提取其活性成份——蛋白多糖、生物碱和三萜类物质等。多糖组分中以葡聚糖为主，以具有β—1、3葡萄糖苷键结合的直链和β—1、6葡萄糖苷键结合的支链构成为特殊的空间结构，具有很好的生理活性，对人类健康有着极其重要的作用，如提高机体免疫性，增强淋巴细胞的活力，加强机体防御能力，促进白细胞对病毒菌和异常细胞吞噬功能，消除体液中自由基的产生，防止细胞膜质的氧化，保护正常细胞，降低血液中的胆固醇及降血压和血脂，能产生多种抗菌素对病毒、细菌有良好的抑制作用等。食用菌多糖除对疾病有特殊的治疗效果外，它的作用往往是综合性的，它们都有滋补强化、扶正固本、抗衰老的作用，是一种天然补品。我公司现已开发并大批量生产了灰树花、灵芝、姬松茸、糙皮侧耳、猴头菇、冬虫夏草等十几个品种多糖干粉。

　　以上产品可广泛应用于：1、食品添加剂；2、健康食品；3、营养补充剂；4、肿瘤病人放化疗的辅助用药；⒌美容护肤品。此外可制成制剂产品（如胶囊、颗粒剂、片剂、口服液等）。

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