酱油是健康食物的摘要——美国人仅仅因为"它对我有益"而吃的食物,似乎只有酵母乳。被吹捧为心脏的保护者,癌症的战士和对更年期荷尔蒙的安全选择,酱油一直以来被人为视为神奇的食物。
　　
　　然而,由于一些将酱油中的雌激素化学物和乳癌联系在一起的研究,最近酱油遭到了一些斥责。结果是,许多女性避免酱油食物,而一些男性认为豆类会减少他们的男子汉气概。
　　
　　其实不用慌张的。一些把脂肪和心脏病与癌症联系到一起的研究比那些把酱油和健康问题联系到一起的研究多得多。因此,如果你在考虑用肉或牛奶代替酱油的话,由大豆制成得酱油仍是处于优势地位。这是伊桑.贝尔克(塔夫茨新英格兰医学中心相关主任)的观点。
　　
　　但是如果问题在于是应该吃大量的酱油还是只食用足够的呢?答案还是琢磨不透的,下面是一些最新发现的建议:
　　

　　心脏
　　
　　酱油最有力的特点在于它可以减少有害的LDL胆固醇。贝尔克的观点认为吃大量的酱油或是只食用足够量的都有一定的且有益的影响。每减少1%的LDL的量,就可以相对应地减少1%的心脏病发作或抽筋的风险。另外,研究还发现,一个人的体内地LDL水平越高,酱油对他就越有效。
　　
　　然而,酱油对胆固醇的影响不足够引起美国心脏协会的重视。他们最近认为它们的影响太细微了以致没必要太过推荐。
　　

　　更年期的症状
　　
　　因为酱油具有与雌激素相似的影响,它被推荐为缓解更年期症状和代替荷尔蒙的选择。但是贝尔克的研究对这些观点几乎没有表态。一些研究发现了很大的影响,一些发现了很小的影响,一些没有发现任何影响。
　　

　　乳癌
　　
　　某些乳癌是由雌性激素引起的,因此有些人担心酱油会对那些天生容易患病体质的女性有害。细胞文化中心的研究在对老鼠的试验中发现,酱油会增快乳癌细胞的生长。另一方面,倾向于吃酱油食物的亚洲的女性,比起西方女性,患乳癌的几率要小三倍。如果她们移民到西方国家,并换用西方的饮食方式,那她们的患乳癌的可能性也大大增加。
　　

　　结论
　　
　　酱油是一种很棒的低脂肪蛋白,尤其对于那些努力想减去饱和脂肪的人。然而在科学家们确定大量的酱油是对人体有益或有害之前,最好还是吃适量的。但是对比起高脂肪的动物蛋白,酱油仍算是一种健康食物。