山药的模样貌不惊人，素食，土褐色的外皮，外形呈较细的圆柱状，肉白而坚，咀嚼时口感微酸发粘，不过"药不可貌相"，据古籍记载，多食山药有"聪耳明目"、"不饥延年"的功能，对人体健康非常有益。而民间也流传山药对于调理生理机能，病后虚弱体质、妇女产后调养、强健体魄都有显著效果，因而被称为"食物药"。

　　值得一提的是，山药对美眉们而言，更是一种天然的纤体美食。它含有足够的纤维素，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望。其次，山药本身就是一种高营养、低热量的食品，可以多食而不会发胖。
　　
　　山药烩时蔬
　　
　　材料：山药、西兰花、香菇、素火腿、植物油、调味料。

　　制作：１、山药洗净，削皮，切开。将西兰花掰成小朵，洗净后用盐水浸泡２０分钟，捞出沥干水分。香菇洗净，除根，切成４块挤去多余的水分。将山药、西兰花、香菇焯一下，沥干水。２、炒锅内倒入少许油，将素火腿片放入略翻炒一下，然后将山药片、西兰花，香菇放入翻炒约一两分钟，放入调味料，倒入小半碗清水，用中火焖煮约５分钟左右。３、用水淀粉勾薄芡后即可出锅装盘。

　　营养点评：口感多样，营养丰富。
　　

　　山药京糕片

　　材科：山药5O0克．京糕片300克 蜜饯青梅100克。

　　制作：1、山药洗净蒸熟去皮切片，京糕切片．青梅焯水切片成瓦片形状。2 油纸抹上香油 平铺汤盘内，将山药片和京糕片颜色相错地摆戚几行．码成房脊形．每行中问用青梅依次反方向摆成瓦状。3 将切下的碎山药．京糕摆在盘中间．用大平盘翻扣过来．捣去油纸蒸3分钟．取出。4．白糖．桂花酱下开水中，勾芡浇放盘中即可。

　　营养点评：口感软嫩香甜 并有健脾，除湿，益肺固肾，益精扑气之功效。