日常生活中容易引起中毒的蔬菜：
　　
　　一是被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快、长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜，而且提早上市；
　　
　　二是没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人体产生中毒；
　　
　　三是发芽的马铃薯和青色番茄，均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕吐、流涎等中毒症状；
　　
　　四是用化肥生长的豆芽。因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下，可转变为一种致癌物叫亚硝胺，长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病；
　　
　　五是鲜黄花菜(也叫金针菜)。含有科水仙碱，当进食多量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后，素食，会出现急性胃肠炎；
　　
　　六是蚕豆。有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血，称为蚕豆病(又称胡豆黄)；
　　
　　七是鲜木耳，含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食后经太阳照射可引起日光性皮炎。