炒菜时，好多蔬菜本身富含的维生素经过高温加工后，会造成流失，如果在炒菜过程中加点醋，就可以起到保护维生素的作用。比如维生素C，本身就属于弱酸性，在酸性的醋里会增加稳定性，不易被高温损坏。

　　平时可以做糖醋豆芽、醋拌心里美萝卜、醋熘土豆丝，以及各种加醋烹制的绿叶蔬菜。

　　炒锅快达到最高温时，素食，适当放点醋，然后快速翻炒，让材料充分与醋接触。最后再大火烹调，这样就可以让做完的菜品里保留大量的维生素。

　　醋可以使菜肴营养素保留的全面、吸收的更好，您还可以试试“蘸食法”。吃的时候，把食物放在装有醋汁的小盘里泡一会儿再吃。吃馅食时，也可以多蘸点醋吃，因为面食中的B族维生素可以在醋的弱酸环境中存在更稳定，更易人体吸收。