“少白头”令许多爱美人士头痛不已，唏嘘之余也只能频繁地跑进发廊染上颜色，素食，破坏了发质和头皮不说，没过两天白花花的头发就又冒了出来，北京协和医院临床营养科于康教授介绍说，少白头人士可多吃些麻酱拌茄子。
　　日常就餐时吃些麻酱拌茄子对于少白头的缓解可以起到一定的辅助食疗作用。中医认为，麻油、麻酱的原料——芝麻可治白发，麻酱中含有丰富的脂肪酸。整道菜含有丰富的矿物质和促黑因子，这些元素的存在因人而异可以使少白头得以缓解。
　　于康教授介绍说，目前少白头的成因世界上仍然没有确定的说法，所以欲求根治少白头是没有方法的，只有在日常饮食中补充些可以缓解白发的食物，但麻酱拌茄子也不宜多食，容易造成脂肪、能量摄入偏多，引起肥胖，所以少白头人士要适量摄入。
　　做麻酱拌茄子需要准备400克鲜茄子，25克麻酱，适量麻油、酱油、老陈醋，还有少量食盐、白糖。做法是首先将茄子蒸熟，再将麻油、酱油、醋、麻酱、白糖等制成混合调料，浇在茄子上即可。