维他命B12大多在肉类中找到，有些人担心吃素缺少了这种营养。

    科学研究得知，至少有一种蔬菜含有维他命B12，你猜得到是哪一种吗？

猜到了没有？答案是「慈姑」，上次你吃它是多久以前呢？

    它的成份主要是淀粉，适合长期贮藏；在蔬菜之中，其水份算是较少的。从味道来说跟芋头相似，它最大的特徵是纤维柔软，具有甜味和苦涩味。慈姑的黏质是因为具有阿拉伯聚糖（arabane），此物质含维他命很少，偏偏却有B12。慈姑含有丰富的蛋白质和醣质，还有大量的钾和磷（一般蔬菜钾多磷少，慈姑的含磷量比薯仔和芋头高出五倍）和胰蛋白抑制物。 不但好味还解毒止痒。

据中医学分析，慈姑性味苦甘，微寒，无毒；功用行血通淋。主治产後血闷，胎衣不下，淋病，咳嗽痰血。作为食疗它主解百毒，清热凉血，健胃止咳，可治疗恶疮丹毒，蛇咬伤；皮肤瘙痒淋浊痱子、蚊虫叮咬等症。内服煎汤或煮食，外用则捣敷。

    慈姑不能生吃，必须煮熟透才可食，否则咽喉麻涩。因为它性有小寒，胃寒的人不能多吃。

    吃慈姑的季节是冬天，在叶子枯黄後由泥中掘出，这是最佳状态。春天时它出的嫩茎也可以吃。

    清朝末代皇帝溥仪最喜欢吃慈姑红烧肉，江苏人爱吃慈姑炒咸菜。著名诗人陆游也是慈姑发烧友，有诗为证：「掘得慈姑炊正熟，一杯苦劝护寒归。」慈姑的优良品种有广东的白肉慈姑、苏州的沈荡慈姑、宝应的圆慈姑等。

    慈姑怎样吃法？
    可煮、可烩、可炒、可煎、可油炸。内地不少宴会有「烧慈姑」的名菜，它受欢迎是因为特别清香并去油腻。广东菜有著名的「生煎慈姑饼」，苏州则有著名小吃「油氽慈姑片」，当地人喜欢拿来下酒。慈姑也适合油炸，像炸薯片一样切成薄片，沾面粉液下油锅炸；或者磨成泥状，混合面粉,当做油炸物的面衣。

    以下介绍几种健康的吃法：

    清蒸慈姑
    整个蒸（或用水煮）熟，然後切粒，与其他?菜混合。（若先切开才蒸煮，会流失养分）。 
    慈姑饭
    在饭滚乾水之际放入切粒的慈姑，香味四溢。 
    清炒慈姑
    用白鑊慢火灼至大半熟，再淋豉油及优质食油，清脆可口。 
    慈姑包
    将生慈姑磨成泥状，与面粉混合，素食，做包子的皮。 
    慈姑上素
    与冬菇发菜青豆粉丝合烩成为「罗汉斋」。（注意：如需辟寒，加姜可也。）

为甚麼这种球茎食品会得到一个那麼特别的名字？
    据《本草纲目》解释：这种植物一条根会生出十二个「儿子」，外形有如慈母温柔地哺育幼子一样，所以叫做「慈姑」。